美食巷仔內/三點蟹花蟹和石蟳 萬里蟹三足鼎立各有所好

記者康子仁/新北報導

2020-12-20 09:00:00

萬里蟹
▲萬里蟹有3種,花蟹體型最大(後),三點蟹次之,石蟳(前)最嬌小。(圖/新北漁業處提供)
秋冬季節一到,又是大啖螃蟹的好時機,近年來在新北市大力宣傳之下,萬里蟹成為許多人的首選,實際上萬里蟹有三種,包括三點蟹、花蟹和石蟳,個頭有大有小,風味各有不同,都有其死忠派,如同青菜蘿蔔一樣,各有所好。

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講到萬里蟹,大家比較容易想到三點蟹,也是3種螃蟹當中產量最大的,因為價格適中殼薄好處理,海鮮餐廳好進貨快炒調味,殼薄且脆的特色易於裹粉油炸上調料,饕客嘴裡千變萬化易於食用,經過料理的三點蟹肉質緊縮反而別有風味,再加上三點蟹膏黃比起其他蟹種較多而清雅,愛吃蟹膏蟹黃也會指定要吃三點蟹,卻又不會因為膏黃太過濃郁感到負擔過大。

不過,在捕蟹漁民的眼中,三點蟹肉質細嫩,對環境也非常敏感,就像是嬌貴的大小姐,是3種螃蟹中最容易因為水溫鹽度變化而無法存活的蟹種,稍微有一點不舒服就斷腿死亡,好銷貨但不好存,令人頭痛。

花蟹大概是人人都愛的海鮮品種之一,活的時候橘黑色花紋配上張牙舞爪的樣態相當有霸氣,煮熟後換裝成紅白色相間的喜服,個頭肥碩且大,讓愛吃蟹肉的饕客欣喜不已,花蟹因為長相喜氣個頭大需求也大,價格較好,民眾也對花蟹識別度較大。

和纖細的三點蟹相比,花蟹肉質較粗,水分不多,味道上不具鹹香但卻多上一股鮮甜味,不少饕客就是衝的肉多鮮甜的味道而來。花蟹雙螯比起三點蟹粗壯不少,被夾到可不是開玩笑的,產銷班媽媽說,每次被花蟹夾到,就會陷入拔斷螯還是不拔斷的窘境,花蟹因為價格好,漁民都希望能保持花蟹10隻腳的完整性,被夾到捨不得拔斷螯讓螃蟹受傷,由此可知漁民經營捕蟹產業的辛苦。

接下來就是傳說中的隱藏人物「石蟳」,石蟳個頭最小,為了保護自己反而長出令人嘆為觀止的厚殼,未經烹煮的石蟳,顏色是三種裡面最不引人注目的暗褐色,粗壯的前螯像是配上暗紅色盔甲,彷彿是要上戰場的武士,但其實在地漁民最喜歡的就是石蟳,價格是三種裡面最實惠的,而且在厚重的盔甲裡,暗藏的是集鹹香鮮甜一體的肉汁與彈牙無比的肉感,深知石蟳美名的饕客,最愛的就是這一味。

 

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