為何日式料理店的生魚片比海產店清爽?內行揭「10關鍵」

編輯中心/綜合報導

2021-03-01 09:05:44

生魚片
▲有網友好奇發問「去日式料理吃的生魚片,為何會有清爽的滑溜感?」釣出行家解答。(圖/取自Pixabay)

生魚片深受許多人喜愛,不少人除了到迴轉壽司店品嘗外,也會到日式料理店大快朵頤。近日有網友就好奇在臉書社團《廚藝公社》發問「去日式料理吃的生魚片,為何會有清爽的滑溜感?」釣出行家解答。

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原PO發文提問「自己買的生魚片跟水產店吃起來都一樣!但是去日式料理吃的生魚片,為什麼會有清爽的滑溜感?」問題一出,網友紛紛留言「日料的有的有熟成」、「存放環境、處理方式、器具」、「就像是網咖泡麵總是比較好吃」「瓦沙米、醬油,還有處理方式」、「除了品質考驗日料廚師,日料擺盤也講究,影響整體飲食觀感」、「芥末跟醬油的差異」、「大部分非專業保存的生魚片很多都是冷凍過的,口感會差很多,還有部位」。

▲有網友提問「日式料理店的生魚片口感為何比海產店還要清爽?」掀起討論。(圖/翻攝自臉書社團《廚藝公社》)
▲有網友提問「日式料理店的生魚片口感為何比海產店還要清爽?」掀起討論。(圖/翻攝自臉書社團《廚藝公社》)

另也釣出內行點出10大影響生魚片口感的關鍵因素,包括:

1.產地從哪裡來的?

2.處理的刀功細節有到位嗎?

3.魚的保存方式有專業嗎?

4.刀刃下刀有傷到魚體嗎?

5.處理生魚片,環境衛生有做好嗎?

6.處理生魚片的沾板與抹布有定期做衛生處理嗎?

7.生魚片的醬料是自己做的嗎?

8.山葵的產地從哪裡來的?天然還是化學?

9.每批生魚片的魚體,品質有穩定嗎?

10.生魚片魚體的脂肪、纖維、筋絡,你下刀時有沒有正確?為什麼有的人吃生魚片會卡筋,有的卻是入口即化、口感Q彈有甜味,有的吃起來要咬很久?(編輯:許苡晴)

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