牛肉千萬別用熱油炒！掌握「1重點」零失誤：香嫩又多汁
▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》表示，炒牛肉千萬不可用高溫熱油翻炒，否則炒出來的牛肉會又老又柴，她並傳授「1烹飪要點」，跟著做必能炒出香嫩多汁的牛肉喔！（示意圖／取自pixabay）
編輯中心/綜合報導
牛肉營養價值高，料理方式又多元，可煎、可炸，還能拿來煮湯，而多數人最常烹飪的方式就是，搭配其他食材用「炒」的。然而，炒牛肉看似簡單，其實學問可大了！近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就透露，炒牛肉千萬不可用高溫熱油翻炒，否則炒出來的牛肉會又老又柴，她並傳授「1烹飪要點」，跟著做必能炒出香嫩多汁的牛肉喔！
《小楊聊美食》表示，炒牛肉時一定要注意小細節，大部分人炒牛肉時都知道要將牛肉醃製一會兒，吃起來才更入味。但其實炒牛肉時所用的「油」也非常重要！在炒牛肉時，千萬不能急功近利，用高溫熱油翻炒，應該要用小火，且牛肉要在涼油時下鍋，否則炒出來的牛肉會柴又硬，嚼不動。
▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》表示，炒牛肉千萬不可用高溫熱油翻炒，否則炒出來的牛肉會又老又柴，她並傳授「1烹飪要點」，跟著做必能炒出香嫩多汁的牛肉喔！（圖／取自pixabay）《小楊聊美食》也不藏私地進一步分享正確炒法，首先，必須用大火將鍋燒熱，鍋熱後倒入適量的油，趁油還沒熱時，直接將配料倒入鍋中爆香，翻炒均勻後，再將牛肉放入鍋中，倒入適量米酒，接著轉大火，將牛肉炒至變色後再轉成小火，加入適量的醬油或鹽等調味料，最後再放上些許蔥末，把它們翻炒均勻即可出鍋，保證香嫩又多汁！（編輯：許苡晴）
