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炒菜時「蠔油」該何時下鍋?內行揭正解:順序錯鮮味流失

▲你知道蠔油要在哪個時間點下鍋嗎?近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就揭密「正解」,小心順序錯了鮮味秒流失!(圖/取自pixabay)
▲你知道蠔油要在哪個時間點下鍋嗎?近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就揭密「正解」,小心順序錯了鮮味秒流失!(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-13 10:10:20

一道料理要好吃,除了自身功夫外,調味料也是很好的輔助品,許多人炒青菜或涼拌肉時都會加點「蠔油」,不僅提香,口感也很棒。不過,這看似簡單的動作,其實學問可大了!你知道蠔油要在哪個時間點下鍋嗎?近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就揭密「正解」,小心順序錯了鮮味秒流失!

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《小楊聊美食》表示,蠔油是廚房調味品中最受歡迎的一種,它是用蠔熬製而成的調料品,煮熟後取汁濃縮,加輔料精製而成,是廣東傳統的調料品,拿去烹飪菜餚味道超級棒。不過,很多人都不知道蠔油該在一開始就放,還是最後下鍋?放多放少,也會影響菜的口感。

▲《小楊聊美食》指出,炒青菜時,應該在「出鍋前」放蠔油,利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來(圖/取自pixabay)
▲《小楊聊美食》指出,炒青菜時,應該在「出鍋前」放蠔油,利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來(圖/取自pixabay)
《小楊聊美食》指出,比如我們炒青菜的時候,都會加蠔油調味,那麼就應該在「出鍋前」放蠔油,利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來,其實蠔油跟味精一樣,經過高溫營養物質會流失如果蠔油是一開始放的話,那麼鮮味就會流失,加了也就沒意義。

此外,《小楊聊美食》也提醒,蠔油是液體狀的,溫度不需要很高就可以融化,所以大家要在菜快要盛起來的時候再放蠔油,這樣炒出來的菜,味道會非常鮮,聞起來也會非常香。(編輯:許苡晴)

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