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之後就是將川燙完的牛肉加入備好的熱滷汁鍋內，進行燉煮。最後關鍵的一步為「用小火慢燉了50分鐘關火，等半個小時左右，再開火燉30分鐘就可以，但關火後不要立即取出牛肉，要悶上30分鐘，讓味道滲入牛肉中，『如果牛肉一直被燉著，肉質得不到放鬆，味道就很難進去』」，《小乾倩倩的美食》更表示，這是滷肉店老闆「不願意訴說的小秘訣」。（編輯：潘毅）
之後就是將川燙完的牛肉加入備好的熱滷汁鍋內，進行燉煮。最後關鍵的一步為「用小火慢燉了50分鐘關火，等半個小時左右，再開火燉30分鐘就可以，但關火後不要立即取出牛肉，要悶上30分鐘，讓味道滲入牛肉中，『如果牛肉一直被燉著，肉質得不到放鬆，味道就很難進去』」，《小乾倩倩的美食》更表示，這是滷肉店老闆「不願意訴說的小秘訣」。（編輯：潘毅）
