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炒飯用隔夜飯仍失敗?高手曝「熱炒店秘訣」:粒粒分明

▲一名女網友拿隔夜飯做了醬油炒飯,成品卻不怎麼粒粒分明,因而好奇詢問廚藝高手們的意見。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲一名女網友拿隔夜飯做了醬油炒飯,成品卻不怎麼粒粒分明,因而好奇詢問廚藝高手們的意見。(示意圖/翻攝Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-07-23 14:56:06

台灣小吃店林立,其中炒飯不僅能夠時常看見,更是家常料理之一,然而炒飯看似簡單,其實相當考驗下廚實力。對此,就有女網友指出,拿隔夜飯做了醬油炒飯,但看起來不怎麼粒粒分明,因而好奇詢問廚藝高手們的意見,而掀起許多人熱議。

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原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文,表示自己做了醬油炒飯,卻發現飯粒並沒有粒粒分明,因此讓她發文求助各個廚藝高手。此外,她也在留言區中解釋,自己是用冷藏過的隔夜飯料理。

▲網友好奇詢問炒飯訣竅。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲網友好奇詢問炒飯訣竅。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
問題一曝光後,就引來老饕們點出「冰冷藏且注意水分」以及「油量多寡與開火大小」,直言「沒吃完的飯,放冷凍(炒時要先退凍)試試看」、「隔夜飯放冷凍,炒之前解凍壓平再炒」、「冷凍過的飯,稍微退冰,下鍋前用手抓飯下去炒就會粒粒分明」、「考慮火候問題,油量適中,但火要足夠大,爆料可以小火,飯下大火炒,輕拍打散有黏結塊的飯粒,再繼續翻炒,起鍋前再下調味,這樣的炒飯色澤也會光亮些」、「火要夠大,不然就是油要下重,防止米粒本身水分滲出」。

甚至有行家指出,並不是非得拿隔夜飯才好,「不用隔夜飯的話,煮飯少放一點水,曾經吃過熱炒店裡面炒飯用的白飯,水份比較少比較乾」、「炒飯無需隔夜飯。煮好的飯吹電風扇。涼後拿去冷凍即可。使用時。拿勺子或鍋鏟敲散即可」、「炒飯不用隔夜飯,取決於煮飯時下的水量,你水量下太多煮的稀巴爛,冰一個禮拜一樣也是不能炒」、「飯如果不是隔夜飯,可將蛋黃蛋白分開,蛋黃會吸水,蛋白會出水,先把生蛋黃跟飯拌好,然後先炒蛋白,覺得差不多了,就將拌好的飯拿下去炒」。(編輯:陳雅雲)

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