我是廣告 請繼續往下閱讀
不過在烹煮紫菜蛋花湯過程中,最忌諱的是將紫菜「直接下鍋煮」,這是因為長時間的高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為焦谷氨酸鈉,這就失去了本身的鮮味,所以在做紫菜蛋花湯時,千萬不能直接下鍋煮紫菜,如果不是免洗的紫菜在料理記得先用開水洗過一遍,晾乾後備用。
接著做蛋花湯之前,首先要將雞蛋打入碗中,並將蛋液充分攪散,使蛋清與蛋黃完全混合均勻,這樣在後續做蛋花湯時才更容易做出輕薄均勻的蛋花。其次是最重要的一點,切記「水開後不能直接淋入蛋液,要先加入水澱粉 (可用玉米粉或玉米粉加水)煮至沸騰」,這樣可以改變水的結構和密度,之後再淋蛋液就能起到緩衝作用,避免蛋液結塊,影響口感。
最後將處理好的紫菜以及醃製好的香蔥放在碗中,2勺香醋,1勺生抽,少許香油,少許鹽,攪拌一下,底料就製作好了,最後,《小樹的魔幻廚房》也在專欄內提醒,下廚時要謹記三個原則「紫菜用開水沖泡就熟了,最忌直接下鍋開水煮,越煮鮮味越淡」、「香蔥事先醃製一下,會使其口感更加豐富,不會有太重的蔥味」、「蛋花想要好看,在倒入雞蛋液的時候千萬不要急著攪拌,這樣會破壞蛋花的形狀,自然成型的蛋花不會很散」,下次不妨在家中試試看吧!(編輯:楊智傑)