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聖凱師賣「暴利年菜」?到底盤不盤 行家揭內幕算給你看

▲經常在「錵鑶居家料理小教室」分享教學影片而名氣大增的「聖凱師」黃聖凱,近日因盛傳成本650元年菜組暴利賣3880元受到關注。(圖/翻攝黃聖凱YT)
▲經常在「錵鑶居家料理小教室」分享教學影片而名氣大增的「聖凱師」黃聖凱,近日因盛傳成本650元年菜組暴利賣3880元受到關注。(圖/翻攝黃聖凱YT)

記者黃韻文/綜合報導

2022-01-25 13:59:432022-01-27 14:30:50

因為料理教學影片竄紅的「聖凱師」黃聖凱,粉專「錵鑶居家料理小教室」經常分享相當接地氣的日常廚藝教學,吸引不少婆婆媽媽關注,更成功打造屬於自己的食品王國,跨界冷凍食品、鍋具全都賣。但昨(24)日遭爆料2019年推出的年菜套餐,被網友抨擊是「臭酸年菜」,聖凱師憤而向合作的代工廠瑞期提告求償,沒想到法院判決書出爐後,竟因意外揭露該組年菜成本僅650元,售價卻高達3880元,反引發暴利年菜爭議導致社會嘩然。《NOWnews今日新聞》實際詢問年菜評審、年菜供應商,解惑年菜套餐賣3880元到底盤不盤?曾任多屆飯店、量販年菜評審的連愛卿老師表示,這樣的套餐組合,落在2600元至2800元尚可接受。不具名的年菜供應商也說:「就算加上超商、超市的行銷上架成本後,也沒這麼貴!」

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▲「聖凱師」黃聖凱因為相當接地氣的料理教學影片一夕爆紅。(圖/翻攝黃聖凱YT)
▲「聖凱師」黃聖凱因為相當接地氣的料理教學影片一夕爆紅。(圖/翻攝黃聖凱YT)
針對消費者對於暴利年菜的疑惑,「聖凱師」親上火線闢謠,直指年菜成本650元賣3880元「不是真的」,聖凱師補充,訴訟中代工廠主張年菜組合成本是650元,「這650元不是全部的成本,例如石斑魚部分只含醬汁不含魚本身,也不包含裝箱包材、人事、廣告成本、發票、運輸等。」另外媒體報導中提到的3880元,除了判決書裡的5菜2湯年菜組合,還另含了一甕佛跳牆及三小福(蘿蔔糕,紹興香腸,海灣貝)。

實際從判決書來看,內文提及錵鑶公司取得成本「栗子燒雞105元、紅燒獅子頭105元、玉筍東坡肉125元、櫻花蝦米糕105元、干貝香菇雞湯91元、白木耳蓮子湯105元、清蒸石斑魚醬汁14元」,合計就是所謂的「成本價650元」,但判決書中只列出「石斑魚醬汁14元」,並未包含石斑魚的食材成本,因此整套年菜總成本650元確實為不實說法

《NOWnews今日新聞》找出該套備受爭議的年菜宣傳照,3880元包含「栗子燒雞、紅燒獅子頭、玉筍東坡肉、櫻花蝦米糕、蒸石斑魚、佛跳牆、干貝香菇雞湯、白木耳蓮子湯、三小福(蘿蔔糕,紹興香腸,海灣貝)」,出事之前買得很開心,踢爆之後變成很黑心,到底在行家眼裡這組年菜套餐值不值得?

▲照片中擺滿一整桌的年菜套餐賣3880元到底盤不盤,行家說法鑒真章。(圖/取自錵鑶居家料理小教室)
▲照片中擺滿一整桌的年菜套餐賣3880元到底盤不盤,行家說法見真章。(圖/取自錵鑶居家料理小教室)
曾任多屆飯店、量販年菜評審的連愛卿老師表示,從菜色上來看,都是家常菜居多,雖然道數看起來很澎派,但只有一兩道屬於較有年味的過節菜,其他略顯普通。加上每道菜的份量並不多,像是海灣貝切得很薄,她坦言這樣的套餐組合,落在2600元至2800元尚可接受。連愛卿也語重心長呼籲,「做年菜份量要豐盛、菜色要多樣,美味和價錢都要合理。」

從事年菜供應商多年的不具名人士透露:「代工廠說這些年菜成本650元,是不太可能的。」他粗估整套年菜食材成本應不超過1700元,且並未列入宅配費用、自媒體行銷廣告、明星代言等支出。不過身為同業,他也補充,就算加上超商、超市的行銷上架成本後「也沒這麼貴!」

若以同業角度來看,這組年菜套餐是否真的很盤?該名年菜供應商直言:「名氣光環加持下,如果做得好吃,就算賣4000元也沒問題。」他解釋,剁雞通常是平常在吃,過年一般都要大菜,但套餐中是切塊雞湯,不如整隻全雞有價值性。如果打著人氣光環的如意算盤,就要有Guts發揮品牌力,不能一出事就推給原料商、供應商。

連愛卿提到,做冷凍食品的風險及負擔成本上,需要考量的很多,沒有想像中風光。因為冷凍年菜需要高溫殺菌包裝,低溫冷凍保存,委託工廠需達到基本量才會代工。考量到銷售週期、物流配送,在年前2、3個月就差不多要準備好,在商品全數銷出之前,這段時間的冷凍倉儲成本都是龐大壓力。網紅或加工業者,都應發揮影響力來督促工廠、控管品質,避免溫度落差太大,或是運送過程的保鮮問題等。
 

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