冷凍鳳梨釋迦不怕削皮!改良機器每小時處理180顆

▲冷凍鳳梨釋迦於削皮機上削皮,將可大量運用,取代人工無法長時間手持削皮困難。(圖/台東區農業改良場提供)
▲冷凍鳳梨釋迦於削皮機上削皮,將可大量運用,取代人工無法長時間手持削皮困難。(圖/台東區農業改良場提供)

記者許若茵/台北報導

鳳梨釋迦是台灣重要的出口產品,受到保鮮期短與檢疫條件影響,農委會台東區農業改良場便研發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術,更改良市售鳳梨削皮機,成為冷凍鳳梨釋迦削皮機,還可取代人工,提供大量應用的加工或餐飲業者參考運用。

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生鮮的冷藏鳳梨釋迦受限於保鮮期短與檢疫條件等限制難以出口,農委會台東區農業改良場開發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術促進多元利用,突破相關困境,賞味期限可達6個月以上,具有搶進新外銷市場及新食用型態的潛力。

不過冷凍後的鳳梨釋迦外皮堅硬,食用前需先微解凍,一般在食用前,可先於室溫下解凍30分鐘,或使用微波爐微波解凍40秒後,即可削皮及切開食用,然而此時雖可削皮,但果實溫度還很低,操作人員無法長時間手持削皮,故大量應用的加工或餐飲業難以人工如此操作。

台東區農業改良場便改良市售鳳梨削皮機,調校刀具切削深度、行程及轉速等相關機械參數,以作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用,其原理為將果實固定在垂直旋轉軸上,以圓管結構的削皮刀具上下切削果皮,由於冷凍鳳梨釋迦的表面堅硬且多有突起,會造成刀具跳動,因此將原來只要一次的削皮行程,以程式修改為兩次削皮行程,並減少刀具切削深度,經2次機械削皮,可將表面大部分的果皮削除,再以人工將果實上下未經機械削皮的位置切除,即可完整削除冷凍的鳳梨釋迦果皮。

台東區農業改良場說明,冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味,以機械削皮可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用,且機械不需複雜改裝,即可應用於鳳梨及冷凍鳳梨釋迦,相關技術可供加工、冰品或餐飲業者參考運用,以促進鳳梨釋迦多元利用。

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