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為平衡收益,鄭淵斌的變通方法是,減少人力支出,不但自己捲起袖子做麵包,就連兒子、媳婦、女兒全都跳下來幫忙,女兒還得充當司機,南來北往全省送貨。
除了結省人力開支外,鄭淵斌也積極拓展異業結盟,3/2將進駐小北百貨高雄小港區新宏平店設櫃駐點。鄭淵斌說,香烘焙坊在小北百貨新宏平店約有8~10坪空間,每天供應現烤現賣當日出爐的新鮮麵包,這樣的合作模式未來也有機會出現在小北百貨其他據點。」
百業飆漲年代,不僅烘焙成本大漲,也衝擊鴨禽市場,鴨飼料漲價、種鴨數量減少、小鴨孵化率低,導致鴨價屢創歷史新高,且全省缺鴨問題嚴重。柴火烤鴨執行長洪克良表示,光是今年1月到目前,櫻桃鴨就漲了20%,更慘的是即使有錢也買不到鴨,每次叫貨到貨率都只有5成。
洪克良說,幸好柴火一直與多家供應商合作,暫時沒有缺鴨問題。柴火烤鴨的櫻桃片皮鴨已經連續3年未漲價,洪克良允諾會繼續凍漲,直到撐不下去為止。此外,為了減緩櫻桃鴨用量,柴火新推出紅面燜鴨吸客,為招牌菜再添新生力軍。