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《來吧!營業中》炎亞綸崩潰!台灣餐廳SOP曝 店員認了

▲《來吧!營業中》為實境節目,找來一群藝人以實境秀的模式拍攝,開設一家名為「老屋」的餐廳。(圖/TVBS提供)
▲《來吧!營業中》為實境節目,找來一群藝人以實境秀的模式拍攝,開設一家名為「老屋」的餐廳。(圖/TVBS提供)

編輯中心/綜合報導

2022-05-02 10:04:13

《來吧!營業中》找來一群藝人以實境秀的模式拍攝,開設一家名為「老屋」的餐廳,邀集真實客人來光顧。近日播出最新一集當中為老屋開幕首日的營運下集,但由於團隊都是首次接待全部非藝人的民眾,因此明顯在溝通與經驗上稍嫌不足,其中主要掌控外場節奏的炎亞綸,因為與內場溝通不良當場崩潰,甚至途中離場,其節目播出之後,引發不少網友熱議,更釣出不少餐飲業店員,揭開台灣餐廳正常的SOP。

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一名網友在「Dcard」貼文指出「看了最新一集之後,發現炎亞綸一直強調他是為了讓下組客人趕快進來,所以堅持要按照順序出餐,但這邏輯我真的不懂,假設有A、B兩桌客人,炎想要A客人餐點趕快完成,然後再假設有A 和B兩桌都有點牛跟豬,內場可以煮兩次就一次搞定兩桌,但如果要照順序就變成要煮四次,實際上翻桌率才會真的下降」。

「總結來說,不管內場有沒有一起出其他桌的菜,都不會影響A桌的等待時間,所以炎的方法並不會提高因此讓A桌早點離開,另外,如果真的要一起上,就變成是先煮完的餐點會先擺在廚房,等到下道菜煮完才會一起上,這不僅占位置也可能會因為這個等待讓第一道稍微冷掉了,以廚師的立場當然是希望熱食煮好能馬上送出去就送啊!到時候冷掉被客人噴你是不是又要跑去罵內場?真希望炎你能冷靜下來好好想想,不要被奇怪邏輯綁架陷入輪迴,我應該解釋很清楚了,希望能幫到你」。

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▲《來吧!營業中》最新一集完成老屋開幕首日的任務,店長庹宗康在營業結束之後,與大家一起開檢討會。(圖/TVBS提供)
而實際觀看《來吧!營業中》最新一集中,因主餐有分成豬的烤肉飯以及牛的義大利麵,而同時C桌以及D桌都有點到這兩樣主餐,廚房在出餐時,將C桌以及D桌的烤肉飯同時出餐,接下來才要一起出C桌以及D桌的牛肉義大利麵,結果此舉讓炎亞綸傻眼,直接原地旋轉倒在地上,整段超崩潰,讓鬼鬼也從廚房出來關心,將他扶起表示「你先起來,不要坐在地上!」

炎亞綸向二廚楊銘威表示「認為應該要例如C桌兩個豬、兩個牛出完之後,才能夠進入下一桌的餐點製作,並透露如果分開上主餐,這樣不僅會造成同桌有人先吃,也會造成翻桌率下降的問題」不過二廚楊銘威卻不同意這樣的說法,認為「點餐單是幾乎同時送上來,如果能同時做C、D桌的豬,就直接一起製作,接著再同時製作C、D桌的牛,只需要兩次動作,而且差不到兩分鐘,我們幹嘛不能一起做?」結果當下沒達成共識,讓炎亞綸崩潰離場,獨自冷靜一下才回來。

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▲炎亞綸因為出餐順序與二廚楊銘威爭執,加上外場事務繁忙,導致崩潰獨自到一旁冷靜。(圖/來吧營業中官方YT)
該片段播出之後,在Dcard掀起討論,不少從事餐飲業的店員紛紛跳出回應「楊銘威邏輯才正確!如果內場有一人負責烤肉飯、一人負責牛肉義大利用,同時上就容易達成,但是老屋的狀況就是人力少,同時上菜會造成沒效率,只有在各司其職的狀況才能達成炎亞綸的說法」、「炎亞綸自己也真的要變通!不要一直覺得工讀生不會變通啊!」、「我覺得一起上菜根本不會影響翻桌率,誰知道客人要來了多久」、「正常當然是先做先出,不同桌能一起出就一起出啊,幹嘛要多花好幾次工」、「做過餐飲業才懂! 我覺得炎要親自下海去做這種工作,才能理解我們到底在說什麼」。

不過,也有內行人直言「我認為兩種出餐方式都沒有錯,只是差別在於,老屋販售的是套餐的組合的話,比較趨近於西式的方法,通常都會走炎亞綸這種出餐方式,像是西提這種,幾乎主餐都會同時間上桌;但內場的出餐思維,應該是在中餐模式,像是熱炒店、一般簡餐店等等,實際上如果一桌一桌按點餐順序出,也應該沒問題,團隊只要溝通好就沒問題」。(編輯:張嘉哲)

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