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達人教粽子3分鐘神速覆熱法 北部粽「這樣加熱」更Q

▲美食達人和餐廳主廚分享粽子覆熱更好吃的方式。(圖/記者周淑萍攝)
▲美食達人和餐廳主廚分享粽子覆熱更好吃的方式。(圖/記者周淑萍攝)

記者周淑萍/綜合報導

2022-06-04 08:00:00

端午連假民眾應該還在吃粽子吧!粽子該覆熱怎麼才最美味,資深美食達人沈軒毅表示,覆熱的3大關鍵:「退冰」、「不拆粽葉」、「蒸熟」,同時分享用3分鐘快速覆熱的方式,在辦公室就能辦到。此外,台北儂來餐廳主廚黃景龍針對南北粽不同的特性,分享美味更加分的覆熱方式,以北部粽來說,其實只要多一個動作,米飯會更Q彈粒粒分明。

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沈軒毅表示,不管是哪一種粽子都會建議先退冰,且不管用何種方式覆熱,一律不拆粽葉,連粽葉一起覆熱,才能吃得到粽葉香,其中以「蒸煮」的方式為佳,他同時也分享3種不同的方式器具的覆熱方式:

🟧電鍋:最方便
使用電鍋的覆熱方式最方便,但記得要放蒸架墊高,以量米杯倒約2杯水,按下開關,當冒出蒸氣時,再將包含粽葉的粽子裝在大盤上放入電鍋,不建議使用煮飯的內鍋裝盛,當開關跳起後,再燜5分鐘即可。

🟧微波爐:速度最快
粽子不拆粽葉,先將2、3張廚房紙巾或擦手紙沾濕,再完全將粽子包起覆蓋,切勿露出邊角,分兩段式微波。已退冰的粽子約中火微波2分鐘,再微波1、2分鐘;若是冷凍粽子則先微波3分鐘,再微波2、3分鐘。微波時,也可在微波爐裡放半杯水。

▲微波熱粽子覆熱法。(圖/記者周淑萍攝)
▲微波爐粽子覆熱法,只要3分鐘就能完成。(圖/記者周淑萍攝)
🟧瓦斯爐搭配蒸鍋:最美味
大火將水煮滾後,放上蒸架再放盤子,盤子最好離水2、3公分高,才不會被滾水浸濕,以中火蒸大概30分鐘即可。

金牌主廚南北粽美味加分覆熱法

🟧北部粽:
黃景龍表示,北部粽就是要吃到米飯Q彈、粒粒分明的感覺,北部粽首推用蒸的方式覆熱,以電鍋來說,底架上用盤子裝粽子,已經解凍的粽子外鍋放半杯水,冷凍的粽子則需要一杯水,跳起來之後,不需要悶,直接拿出來靜置5分鐘,讓熱氣散掉一些,米飯會收縮,多了這個動作會讓粽子吃起來更加Q彈。

🟧南部粽:
黃景龍建議最好的方式就是「水煮」,開中火,將水淹過粽子,以一顆180~200克的粽子來說,以解凍水煮的時間為10~15分鐘,如果是冷凍要再加10分鐘,需要20~25分鐘。不需要靜置,黃景龍解釋南部粽本身已經糊化了,直接打開來吃就可以了!

如果真的有過量吃不完的粽子,黃景龍說可以用豆皮紙把粽子的糯米飯鋪上去,中間夾入果乾,捲起來後稍微煎一下就能變成米糕卷。

▲黃景龍包粽子。(圖/翻攝黃景龍FB)
▲黃景龍表示,如果吃不完的粽子,可以用豆皮紙把粽子的糯米飯鋪上去夾入果乾,稍微煎一下就能變成米糕卷。(圖/翻攝黃景龍FB)
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