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普橘人物/米其林星級餐廳薪水多?副主廚待遇曝光嚇一跳

▲林彥碩(前排中)曾任米其林一星餐廳MUME的副主廚,他透露其實薪水大約就是一個中階上班族左右,沒有外界想像這麼高。(圖/林彥碩提供)
▲林彥碩(前排中)曾任米其林一星餐廳MUME的副主廚,他透露其實薪水大約就是一個中階上班族左右,沒有外界想像這麼高。(圖/林彥碩提供)

記者張勵德/綜合報導

2022-06-12 10:20:492022-08-23 11:59:28

你知道一個米其林星級餐廳的副主廚,薪水有多少嗎?年薪百萬是基本配備?這樣想你就大錯特錯了!今年30歲、擁有米其林一星餐廳「MUME」副主廚經歷,也是《料理之王2》冠軍的林彥碩(Monster),從當兵退伍之後,第一份工作就進入MUME,從廚房最基礎的工作人員開始做起,一路做到領班、副主廚,他透露星級餐廳員工「賺得沒有外面想像的多啦!」以月薪來說約五、六萬元,大概就是一個中階上班族的月薪而已!但在米其林星級餐廳工作,得到的榮譽及名聲,價值卻是遠遠超過實際薪水的,且對一個廚師的未來有很大的幫助!

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雖然學生時期一路就是學中餐出身,但林彥碩對西餐始終有莫名興趣與憧憬,所以剛退伍第一份工作,他就全力往西餐方向去尋找,只是剛開始處處碰壁,幾乎沒有一家西餐廳願意給他機會。剛好當時榮獲亞洲五十大餐廳的米其林星級餐廳MUME要來台灣展店,正在找第一批員工,他想也沒想就直接丟履歷去應徵。「我去面試的時候,MUME還只是一個工地,連裝潢都還在進行中,只能到主廚家樓下大廳面試。主廚看我年輕又態度又積極,就決定錄取我,後來才跟我說,原來我是唯一一個完全沒有問休假、薪水有多少的人,他們就是需要一個肯吃苦、不計較的員工!」

如願以償進入MUME,故事可沒有馬上幸福快樂!剛開始林彥碩就是一個從零學起的學徒,無論是最基本的進貨管理、備料、做員工餐甚至洗碗都要做,每天從早上10點開始忙到晚上12點,每天工作14小時,只有店休當天可以休假。回憶起那段辛苦的日子,林彥碩眼神卻閃著光芒:「你知道嗎?我一開始連番茄都不會剝,差點被主廚直接K下去。西餐廳進的食材又都是進口貨,每天光記英文就讓我昏頭轉向,還得把每個食材進貨的時間、數量、名稱記得一清二楚,那時候休假不是跑去誠品,就是去圖書館查資料,雖然很累,但也是那時候打下紮實的基礎,讓我未來學廚之路精進很快!」

從澳洲回來之後,MUME主廚又邀請他回去繼續工作,並且一路從領班升遷到副主廚,還跟著主廚一起到日本、泰國等地去巡迴客座,讓他獲益良多,廚藝也精進不少。不過最實際的薪水問題,林彥碩說,星級餐廳主要是名氣大,但真的要走到最頂端的主廚位置,才有可能獲得最高等級的待遇,在此之前,就算已經是副主廚,薪水充其量不過是五、六萬元,大約一個中階上班族的月薪罷了,甚至比起普通一點西餐廳的大廚還少。「不過,星級餐廳的經歷,是一個廚師的榮譽及名聲,能在一家星級餐廳工作到一定的地位,在廚藝界絕對是能夠立足,價值也往往超過薪水很多,這是一般餐廳無法做到的事情!」


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