中元普渡「食材易腐敗」 營養師籲注意4件事

▲衛生福利部台北醫院營養科營養師朱姵穎提醒,肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前,注意手部清潔衛生,生熟食分開處理及存放。(圖/部北醫院提供)
▲衛生福利部台北醫院營養科營養師朱姵穎提醒,肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前,注意手部清潔衛生,生熟食分開處理及存放。(圖/部北醫院提供)

記者許若茵/台北報導

每年中元普渡,家家戶戶都會準備澎湃的三牲四果、零食飲料祭拜,不過天氣炎熱,導致食物容易腐敗。衛生福利部台北醫院營養科營養師朱姵穎提醒,食用這些變質的食物可能造成食安問題危害健康,引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等,因此要注意4件事。

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中元普渡是台灣民間重要的年度大事,民眾常會準備各類食品祭祀,朱姵穎提醒,夏季天氣炎熱,祭拜時食物長時間放置在室溫下,容易導致腐敗變質,若進一步吃下肚,還可能引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等,因此在挑選能兼顧誠心與健康的供品上,該如何選擇要注意4件事。

朱姵穎說明,首先是採買要看、聞、摸,挑選新鮮的,例如挑選眼睛透明、鰓鮮紅及鱗片完整的魚、低溫食品如冷凍食品保存溫度為-18℃以下,冷藏食品為7℃以下、挑豬肉時以偏紅色最佳,肥肉部分挑白色或乳白色,注意若肥肉呈現偏褐色或紫色,及肉聞起來有異味,或摸起來無彈性,都代表已經是不新鮮、或已有病原菌繁殖而變質的肉品。

要特別注意的是,朱姵穎提到,豆製品製成的素三牲也很容易腐壞,蔬果類則優先挑選當季盛產的,避免挑選腐敗異味、變軟及表皮出現褶皺、長毛等,營養素都已經被大量分解破壞和流失,也沒有殘存營養價值的蔬果,貯藏時也要注意不能貯藏過久,避免原本新鮮的食物被放到腐爛變質。

其次在供品方面,朱姵穎建議,可選無糖飲料、白開水、氣泡水,低卡零食、如蒟蒻條、無鹽海苔,而慢性疾病者要少吃含鈉量高的加工類食品,如罐頭、泡麵,及少吃高熱量與糖份的水果罐頭。

至於餐點烹調方法,朱姵穎認為,可優先以清蒸、水煮、乾煎、烤為主,並藉由天然食材的獨特風味製成醬料,如辣椒、檸檬、八角、五香、蔥、薑等,像是烤魚上可淋上檸檬汁增加風味,或以水煮雞肉加蔬菜,如小黃瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋,涼拌食用。

朱姵穎也說到,泡麵可添加蔬菜、雞蛋、生鮮肉品等,調味料包減少至1/2至1/3份量,不喝湯,罐頭作為配菜之一時,其他配菜要以清淡為主,以平衡一餐含鈉量。

第3件事朱姵穎表示,無封裝的食物都應在食材表面蓋上一層保鮮膜或蓋上鍋蓋,可避免環境中細菌、灰塵等掉落附著在食材上,一般保存食物都選擇陰涼乾燥處,普渡的場地若有搭建帳篷搭建,盡可能選擇較陰涼、能遮住豔陽且通風良好的位置。 

最後朱姵穎分享, 肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前,注意手部清潔衛生,生熟食分開處理及存放,食用前應重新加熱煮熟,充分加熱至中心溫度達80℃以上,並於30分鐘內食用完畢,若不食用則要立即冷藏,若因祭品無法立即食用,注意置於室溫下不可超過2小時,避免引起食品中毒。

朱姵穎強調,可久放的乾糧、飲品,也要注意完整包裝上的食品標示,如內容物、食品添加物、製造廠商或國內負責廠商名稱及等有效日期,另外,如罐頭凹陷、膨脹、生鏽,或泡麵有破洞、異味等,都表示食物可能已被細菌汙染,千萬不可食用,需立即丟棄。

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