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考量到有些顧客不吃酒類料理,沈主廚在烹煮上仔細算好時間才將茶酒入石斑魚,經過多次測試,最後以茶和酒30:1的比例呈現最完美風味,他表示酒有去腥、提味的效果,茶再帶出海鮮本身的原味,而套膳中的碧螺春干貝冬瓜湯亦是同樣發想,果真讓顧客印象深刻。特別的是,在這次的龍虎石斑魚中,沈主廚選用「蛋豆腐」搭配,「有別於一般餐廳都選用豆腐,這次因選用龍虎石斑肉質Q彈,想說能用不同的元素做搭配,最後嘗試使用蛋豆腐,結果相當對味」。
另一道季節套膳「花旗參仙草雞」也很有巧思,沈主廚以蘿蔔乾入仙草提味,考量到仙草味道濃郁,加入任何茶都會被掩蓋,因此他發想加入花旗參,既有提味作用也剛好跟仙草雞相輔相成。除了仙草湯驚艷,這道料理的主角「雞肉」也特別滑嫩順口,沈主廚透露好吃的秘訣在於有幫雞肉「按摩」,再裹上「蛋白液」,不僅讓雞肉口感更滑順,色澤也不會被仙草染黑,達到雙重效果。
除了主餐,套膳內的附餐也十分精緻,「美人櫻花蝦藜麥米糕」選用屏東櫻花蝦和「穀類紅寶石」紅藜麥,加入東方美人茶提升香氣,米粒硬度恰到好處,是喫茶趣熱門餐點,另外前菜「三絲海蜇皮」也完美搭配石斑魚,沈主廚強調絕無添加味精,此道更不同其他餐廳加入紅蘿蔔絲、小黃瓜,跳脫框架將中泰風格合併,以青木瓜絲取代紅蘿蔔絲,使其更加爽脆。
延續春夏清爽感,飲料「綠檸芭樂凍飲」將屏東檸檬和新鮮芭樂融合,加入手作檸檬Q凍,清爽無負擔又能滿足咀嚼控的味蕾,成為套膳中不可或缺的一員。喫茶趣秉持永續新概念、致力研發新式餐點,回歸本源以台灣在地農產品作為原料,在春暖花開之際再度帶給大家新鮮、真實的「蒸美味」料理。