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影片中，掌杓的劉山東牛肉麵二代老闆劉少麟向Mark Wiens透露湯頭的秘密，是用牛大骨、碎肉、牛筋及香料下去熬煮24小時而成。Mark Wiens品嘗清燉牛肉麵湯頭時驚嘆不已，直說「骨髓的精華被熬煮到完全滲入湯中，一口就嘗到牛大骨釋放出的美味！」
Mark Wiens也在影片中示範劉山東牛肉麵特有的吃法，口訣為「一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯」，蔭豉像是有著神奇的魔力一樣，搭配著牛肉麵竟然會讓美味度提升好幾個檔次。
這家開封街巷裡的劉山東牛肉麵從1951年開始營業，老店主劉佩芹原來在新光三越站前店、228公園一帶擺攤，後來才搬到現址開店，目前已交由第二代老闆劉少麟掌廚。曾連續在2018、2019獲米其林必比登推介。
美食老饕邰智源曾在他著作的《邰客好吃》一書中推薦，「劉山東陪我走過重考大學的美好歲月，即使大熱天來沒位子，我也不管別人的目光，就自個兒端一大碗清燉牛肉麵，蹲在對面的街口吃也心甘情願。」邰智源推薦必嘗清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、炸醬麵、炸排骨和滷豆干、泡菜、花生和花干。
