開箱PASTA&CO.新菜單！米其林主廚超有料 饅頭炒麵變義菜
▲PASTA&CO.的新菜單中很創意的融入中式炸饅頭，將麵團先炸再拌炒，做成義大利料理。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
成立一週年的PASTA&CO.在主廚Timothy（呂學明）堅持奮戰下，推出多道新菜色，依舊以義大利菜為本，融入他的成長經歷所學、所看，將這些元素注入料理。台式炸饅頭、炒麵等都是新菜單中的新詞彙，重口味又富食趣，給人更多的驚喜。
聊到Timothy，不能不提在2020年時，由他擔任創始主廚的PASTAIO，當時推出標榜現做的多造型義大利麵條，製成一道道義式摩登料理，在當年可是帶起一股瘋吃時尚義大利麵的旋風。再往更之前看他的經歷，18歲時，Timothy在紐約米其林二星餐廳BOULEY 奠定法式料理基礎。接著陸續在Seasonal、Masa/Bar Masa、SHO byShaun Hergatt這些美國知名餐廳服務。26歲時，就被任命為紐約曼哈頓Caviar Russe 的主廚，並帶領團隊拿到米其林一星，足見其實力。
▲PASTA&CO.主廚Timothy（呂學明）的廚藝資歷豐富，也曾帶領餐廳獲得米其林一星。（圖／PASTA&CO.提供）
像是「主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭」，靈感來自於Timothy在台灣吃到的煉乳炸饅頭，他於是將麵粉揉成小饅頭狀，油炸撈起後，加上炒香的培根、胡椒粉、蛋黃、帕達諾起司等一起拌勻，最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬，醬汁有點像義大利麵的經典款醬汁「carbonara」，小饅頭外紮實內柔軟，整體滋味香濃而醇厚，上頭還佐有巴沙米可醋，完全平衡了膩感。
光看外型就令人會心一笑的則是「辣牛肉義大利麵」，Q實的義大利麵吃得出是以番茄為底醬主調，但還加入獨門配方的川味辣醬，裡頭還有夠味的牛腱肉，且加入了台灣牛肉麵常見的青蔥苗、香菜，尤其還故意以花樣很中式的深盤裝盛，也難怪會覺得是台灣牛肉麵上桌了，但那其實是Timothy刻意帶起我們對於川味或台式炒麵的意象，也讓人知曉他愛台灣美食的心。
▲乍看好似台灣牛肉炒麵、拌麵的「辣牛肉義大利麵」，也是Timothy刻意營造的「台味」。 （圖／記者葉盛耀攝）
▲「紐約客牛肉塔塔」吃法有趣，是要將Tartare(韃靼牛肉)加入木薯脆餅球裡，口感外酥脆、餡潤口。 （圖／記者葉盛耀攝）
▲「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」的最大創意，是以炸雞胸肉替代了底層的披薩麵皮。（圖／記者葉盛耀攝）
