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一年前Timothy創立了PASTA&CO.,因為曾經是fine dining米其林餐廳主廚背景,他深知如何讓自己做出的料理更有個性與個人魅力,於是從小到大的成長記憶,包含紐約的出生背景、台灣的生活,每個片段、氣味甚至觸動,在他的料理中都看得到,Timothy也說:「我的餐點永遠不是真正道地的義大利菜或美國菜,而是加了點台灣的故事,我非常喜歡分享自己的生活體驗故事,把我生命中認為好吃的東西,透過觀察消化後與想法創意結合。」
像是「主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭」,靈感來自於Timothy在台灣吃到的煉乳炸饅頭,他於是將麵粉揉成小饅頭狀,油炸撈起後,加上炒香的培根、胡椒粉、蛋黃、帕達諾起司等一起拌勻,最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬,醬汁有點像義大利麵的經典款醬汁「carbonara」,小饅頭外紮實內柔軟,整體滋味香濃而醇厚,上頭還佐有巴沙米可醋,完全平衡了膩感。
光看外型就令人會心一笑的則是「辣牛肉義大利麵」,Q實的義大利麵吃得出是以番茄為底醬主調,但還加入獨門配方的川味辣醬,裡頭還有夠味的牛腱肉,且加入了台灣牛肉麵常見的青蔥苗、香菜,尤其還故意以花樣很中式的深盤裝盛,也難怪會覺得是台灣牛肉麵上桌了,但那其實是Timothy刻意帶起我們對於川味或台式炒麵的意象,也讓人知曉他愛台灣美食的心。
「紐約客牛肉塔塔」發想自Tartare(韃靼牛肉),將牛肉切丁拌入以酸黃瓜、酸豆、美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、法式芥末醬及伍斯特烏醋醬、日本美乃滋等,即是Tartare。但Timothy發明的吃法是還要先將木薯脆餅球敲破,再塞入此Tartare,並可佐配初榨橄欖油、義大利帕達諾乾酪及主廚自製香草綠油等食用。酥脆外皮裡頭,是多汁潤口的感受,很具層次。
而「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」的最大創意,是以炸雞胸肉替代了披薩麵皮,Timothy解釋說這是在紐約很時興的吃法。醃漬再炸好的薄片雞胸肉,很創意地加入老乾媽番茄辣醬,以及些許以番茄糊、辣椒、紅椒及橄欖油等做成的Arrabbiata辣味醬,還有九層塔、煙燻馬茲瑞拉起司,辣味西班牙臘腸等烤過,同樣有著酸甜帶微辣的濃重滋味,但因為沒了麵皮,應該很適合低醣飲食的朋友。
各道新菜色除了花樣多、外型佳,道道也都相當濃郁重口味,當看到角落收藏著義大利紅、白酒,另也有生啤酒,也就知曉其原因了。