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500碗的評選規則多元開放卻也充滿細節,評審需從五種規範向度:平價、多樣、日常、易得和具代表性為標準精挑細選,每道推薦小吃至少需同時符合上述三種。小吃在台灣的風貌豐富奔放,只要能具備在地代表性,異國美食亦將納入最終名單。
活動中的一大亮點為評審陣容,有世界名廚江振誠、美食家葉怡蘭及蔡珠兒等知名美食專家之外,還邀請了平時就喜愛「吃播」的「國師」唐綺陽,更有享譽國內的奧運金牌國手「麟洋配」王齊麟及李洋,及國際舞蹈家許芳宜、嘻哈廠牌「顏社」主理人迪拉胖,還有世界麵包冠軍吳寶春及陳耀訓等50位,由此50位各自評選出10碗他們心目中喜愛的平民小吃,因此匯聚成500碗。名單預計6月27日將揭曉,民眾可透過他們開出的名單,一窺國師與麟洋配平日愛吃的美食小吃,讓人期待。