影音/「挽肉と米」明開幕!漢堡排價位曝 用A5和牛、白飯吃到飽

▲日本排隊名店「挽肉と米」標榜厚實多汁漢堡排,加上香Q日本米飯與濃醇生蛋黃,海外首店落腳中山區赤峰街,7月14日登台開幕。(圖/記者葉盛耀攝)
▲日本排隊名店「挽肉と米」標榜厚實多汁漢堡排,加上香Q日本米飯與濃醇生蛋黃,海外首店落腳中山區赤峰街,7月14日登台開幕。(圖/記者葉盛耀攝)

記者葉盛耀/綜合報導

最近去日本旅遊的台灣人,幾乎都把「挽肉と米」列為必嘗美食,那厚實多汁漢堡排,加上香Q日本米飯與濃醇生蛋黃之美味,擄獲海內外饕客的心,想吃的人甚至要一早就去拿號碼牌。現在終於推出首間海外店,落腳於台北市中山區赤峰街,強調百分之百復刻原味,明(14)日將正式開幕。

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日本「挽肉と米」在東京有2家分店、京都1家分店,創辦人山本昇平先生提到,在日本分店使用的是日本國產牛,因日本肉品出口管制因素,台日雙方決定直接肉品升級。

台灣店漢堡排升級A5和牛
台灣店標榜使用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」的牛絞肉,品質更好、成本也更高,也因此台灣店一次提供3顆約90克重的漢堡排,搭配白飯無限續,與1顆可生食級蛋黃及一碗味噌湯,每人每套售價650元(已含服務費),比起日本未含稅1600日圓(約新台幣352元)當然貴上不少。

▲「挽肉と米」台灣店強調使用日本A5和牛,製成手打漢堡排。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「挽肉と米」台灣店強調使用日本A5和牛,製成手打漢堡排。(圖/記者葉盛耀攝)
漢堡排現做現烤
漢堡排每天早上現做,客人上門時才現烤。製作過程強調要管控時間與溫度,每一道程序皆在獨立的冷藏室中進行,塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響,迅速反覆拍打絞肉來製作。

而白飯則堅持使用日本米,嚴選日本宮城縣的一見鍾情米飯,以大型羽釜鍋煮飯,讓米粒在鍋內此能均勻受熱,讓整鍋飯都會煮得鬆軟可口。

▲漢堡排每天早上現做,客人上門時才現烤。(圖/記者葉盛耀攝)
▲漢堡排每天早上現做,客人上門時才現烤。(圖/記者葉盛耀攝)
▲嚴選日本宮城縣的一見鐘情米飯,並以大型羽釜鍋來煮飯。(圖/記者葉盛耀攝)
▲嚴選日本宮城縣的一見鍾情米飯,並以大型羽釜鍋來煮飯。(圖/記者葉盛耀攝)
漢堡排官方建議吃法
「挽肉と米」官方還有建議吃法,吃第1塊漢堡排先什麽都不要沾,直接大口咬下,能夠感受口中滿溢牛肉鮮醇與炭烤香氣,再配上香Q且有飽滿水分的白飯,而此時若是再搭上濃醇生蛋黃,更是噴香迷人。

吃第2塊時,則建議再依個人喜好搭配配料,除了此時服務人員才會送上的蘿蔔泥跟自製柚子醋之外,餐桌上、抽屜都備有各種自製調味料,包含生醬油、麻辣粉、青辣椒鹽漬檸檬、椒麻醬、油漬青辣椒與炸蒜碎。「挽肉と米」強調,雖然追求符合個人喜好的美味,但是比較推薦的是不將漢堡排切塊,直接大口咬下去的吃法。

山本昇平先生並提到,在日本測試許久之後,統整顧客對於漢堡排的接受數量大概平均值落在2.5顆中,也就是有些人覺得2顆剛剛好,有些人覺得3顆才吃得飽,所以他最後選擇,與其讓某些顧客吃不飽,不如期望大家都能吃到飽、吃到過癮,因此堅持一次提供3顆分量。

▲漢堡排烤好後會置於顧客面前的烤網上,業者建議不要將漢堡排切塊,直接大口咬下去的吃法比較能感受到多汁口感。(圖/記者葉盛耀攝)
▲漢堡排烤好後會置於顧客面前的烤網上,業者建議不要將漢堡排切塊,直接大口咬下去的吃法比較能感受到多汁口感。(圖/記者葉盛耀攝)
台灣店預約方式一次看
台灣店的預約登記方式與日本店(京都店除外)相同,採用當日記名方式登記座位,登記開始時間不分時段,皆從早上9:00開始登記。另外,規則還包含像是一個人最多可以登記4位,且登記名需與本人相符,並且要憑入場券才會帶位等。

▲「挽肉と米」強調吧台式有如劇場般可以看到漢堡排製作與燒烤,給予顧客沉浸式體驗。(圖/「挽肉と米」提供)
▲「挽肉と米」強調吧台式座位,有如劇場般可以看到漢堡排製作與燒烤,給予顧客沉浸式體驗。(圖/「挽肉と米」提供)
▲「挽肉と米」海外首家分店、即台灣店明天將正式開幕。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「挽肉と米」海外首家分店、即台灣店,明日(7月14日)正式開幕。(圖/記者葉盛耀攝)
以和牛製成漢堡排,到乾杯集團新成立的品牌「高木和牛食堂」也有,主打「和牛主餐」,包含日本A5和牛大判燒肉、牛排,還有原味、椪醋2種風味的和牛漢堡排,同樣強調「日本米飯無限吃」,也可加99元,升級有「日風野菜自助吧」,「高木和牛食堂」已於5月中於台中三井Lalaport開幕。

▲乾杯集團新成立的品牌「高木和牛食堂」主打「和牛主餐」,同樣也有和牛漢堡排。(圖/記者葉盛耀攝)
▲乾杯集團新成立的品牌「高木和牛食堂」主打「和牛主餐」,同樣也有和牛漢堡排。(圖/記者葉盛耀攝)

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