「聚苑」私房菜升級！米其林二星名廚新菜 「紫艷」港廚快閃客座
▲私房中菜「聚苑」開幕滿周年，強調再升級，8月1日起又將有多道預約制新菜，包含一人即可品嘗的精緻套餐。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
上海米其林二星光環加身的簡捷明主廚，在台北首先主掌頂級粵菜餐廳「朧粵」，擄獲眾饕客的心，後又與創辦人Frank劉宗原選於民生社區開設私房中菜「聚苑」，滿周年後餐廳進化升級，推出《聚苑2.0》，除了提供以往10人的澎派私房桌菜，8月1日起又將有多道新菜，且全面開放訂位人數限制，菜色採全面預點制，甚至也有單人套餐，午餐最低1,880+10%元起就嘗得到。另外，台北W飯店紫艷中餐廳，即日起至7月30日，將由營運主廚王國政與來自香港的客座主廚 Grace Choy推出聯合菜單，端出「New Classic 新經典」美饌。
「聚苑」港籍行政總廚簡捷明14歲入行，已有60年的廚藝經驗，其信手拈來的拿手佳餚即逾上百道。此次，聚苑推出的全新菜單即是他集結「粵」、「川」、「滬」等地料理特色。而「聚苑」也有執行主廚陳威廷，同樣有30年的純熟廚功，能精湛演繹米其林大師級簡式私房料理。《聚苑》中菜私房家宴自8月1日起，全面開放訂位人數限制，不論是三五好友歡聚、情人雙雙約會、甚至是一人獨饗，也都可接受預約，而菜品亦將同步推陳出新，道道都更令人激賞與欽佩簡捷明的精湛廚藝。
▲以往「聚苑」私房中菜僅接受大桌多人的訂位，現在餐廳內改為更多小桌設置，兩人、四人之外，也將推單人套餐。（圖／記者葉盛耀攝）
▲金絲鳳尾蝦是廣東人每逢春節必做的美味年菜，蝦泥包入蝦隻再外裹麵線酥炸，吃起來鮮美酥鬆。（圖／記者葉盛耀攝）
▲簡師傅的荔蓉百花香酥鴨，以烤鴨切絲替代常見的片鴨，與陳皮、馬蹄、蝦漿一同混合來製作，更香潤不柴。（圖／記者葉盛耀攝）
會先以平底鍋先烙煮過五花肉，再將之以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，以80℃蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮，而且多餘油脂盡釋，一入口就能嘗出甜感的醬汁與肉本身的鮮甜，更有迷人脂香，愈嚼愈香，果然肥腴而不膩。
▲極品花膠襯秘製黑叉燒裡除了有高檔又入味的花膠，費工處理過的黑叉燒，更是香Q濃厚，風味銷魂。（圖／記者葉盛耀攝）
▲與台式風味的紅蟳米糕做法完全不同，紅蟳去殼取肉再與糯米、高湯等慢火煲煮出，同樣香Q迷人。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北W飯店紫艷中餐廳營運主廚王國政師傅（右）攜手來自香港的客座主廚Grace Choy蔡孫美華師傅推出短期「NEW CLASSIC」主題菜單。（圖／台北W飯店提供）
▲此次「New Classic 新經典」美饌限定菜色可做成個人套餐，可提供單點的共享菜式。（圖／台北W飯店提供）
