天婦羅憑甚麼賣到7000元? 結合「會席料理」並用這些豪奢食材

▲「辰壽司・割烹・會席」推出吸睛的夏令盛宴,新菜單將會席料理與日式天婦羅的比例各占一半,並用上各式高檔海鮮,如松葉蟹、海膽、明蝦、鮑魚等。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「辰壽司・割烹・會席」推出吸睛的夏令盛宴,新菜單將會席料理與日式天婦羅的比例各占一半,並用上各式高檔海鮮,如松葉蟹、海膽、明蝦、鮑魚等。(圖/記者葉盛耀攝)

記者葉盛耀/綜合報導

「辰壽司・割烹・會席」繼日式雙蟹宴,即毛蟹與松葉蟹造成轟動之後,又再度推出吸睛的夏令盛宴。由去年剛報到的日籍會席料理長門間賢彥,打造新菜單,裡頭的會席料理與日式天婦羅的比例各占一半,並用上各式高檔海鮮,如松葉蟹、海膽、明蝦、鮑魚、紅喉等,展現正宗會席與日式道地天婦羅的精髓,採期間限定,僅每週一、三、五推出,須提早預約且限量提供,每人每套7000元。

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天婦羅(天麩羅,天ぷら/てんぷら)在日本是指將海鮮、蔬菜類裹上一層和了水或蛋液的麵衣後,再下油鍋炸到酥脆金黃,除了須講求麵衣的調配比例,還有炸油也獨家配方,像是需加入一定比例的麻油添香,等等各式堅持與密技,更還分有關西、關東不同的派系,在在都相當講究。在日本也有天婦羅專賣店,且最高獲米其林二星肯定。料理長門間賢彥提到,為了增加菜色豐富度,此次天婦羅料理還搭配會席料理推出,闡述「蒐羅時令珍稀、體驗傳統道地滋味」的精神。

▲日籍會席料理長門間賢彥去年底剛報到,不僅有好手藝,帥氣外型也很受矚目。(圖/記者葉盛耀攝)
▲日籍會席料理長門間賢彥去年底剛報到,不僅有好手藝,帥氣外型也很受矚目。(圖/記者葉盛耀攝)
門間賢彥料里長也提到,北海道松葉蟹現在正是產季,風味最佳,因此此套餐中最大亮點,就是有多道松葉蟹做成的精緻菜式,像是主打菜「松葉蟹紫蘇醋凍.五品刺身.玉子豆腐海膽」,堅持是每日新鮮直送的北海道松葉蟹,手工去殼取蟹肉後,混合蟹膏,再搭配上清透發亮的紫蘇醋凍,微酸正好襯出蟹肉的鮮美與甜韻。

▲「松葉蟹紫蘇醋凍.五品刺身.玉子豆腐海膽」裡頭有滿滿的北海道松葉蟹肉,混合蟹膏,再搭配紫蘇醋凍。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「松葉蟹紫蘇醋凍.五品刺身.玉子豆腐海膽」裡頭有滿滿的北海道松葉蟹肉,混合蟹膏,再搭配紫蘇醋凍。(圖/記者葉盛耀攝)
▲北海道松葉蟹是套餐中亮點,可一次吃到多種做法的松葉蟹料理。(圖/記者葉盛耀攝)
▲北海道松葉蟹是套餐中亮點,可一次吃到多種做法的松葉蟹料理。(圖/記者葉盛耀攝)
「玉子豆腐x海膽x素麵」特意打造夏日涼麵的暢快感,日本三輪細麵製成素麵,配上口感滑嫩細膩的玉子豆腐,還有海膽、鮭魚卵等,創造出清爽卻也濃郁的鮮醇味。

▲「玉子豆腐x海膽x素麵」特意打造夏日涼麵的暢快感,裡頭有海膽、鮭魚卵等高檔食材。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「玉子豆腐x海膽x素麵」特意打造夏日涼麵的暢快感,裡頭有海膽、鮭魚卵等高檔食材。(圖/記者葉盛耀攝)
至於天婦羅部分,更是精彩,像是松葉蟹鉗,剛炸好後燙口香嫩,吃起來滿是鮮味。大葉海膽更是將紫蘇葉裹粉漿炸過後,搭著滿滿的海膽,入口的甜味令人銷魂。還有小香魚天婦羅,為的是闡述日本初夏河流波光粼粼的風貌。

▲大葉海膽天婦羅將炸紫蘇葉結合上滿滿的海膽,吃起來無比奢豪感。(圖/記者葉盛耀攝)
▲大葉海膽天婦羅將炸紫蘇葉結合上滿滿的海膽,吃起來無比奢豪感。(圖/記者葉盛耀攝)
▲小香魚天婦羅模樣小巧可愛,整尾入口,很具食趣。(圖/記者葉盛耀攝)
▲小香魚天婦羅模樣小巧可愛,整尾入口,很具有食趣。(圖/記者葉盛耀攝)
最後的「櫻蝦炸餅泡飯」是以柴魚片熬製高湯,選用鮮香十足的櫻花蝦,經過油炸後更帶出鮮香,將櫻花蝦餅壓入湯內與柴魚高湯徹底融合,還有炙烤過的飯糰,吸飽湯汁後吃起來格外夠味。

▲「櫻蝦炸餅泡飯」以高湯價 入炸到噴香的櫻花蝦,還有炙烤過的飯糰,吸飽湯汁後格外夠味。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「櫻蝦炸餅泡飯」以高湯價 入炸到噴香的櫻花蝦,還有炙烤過的飯糰,吸飽湯汁後格外夠味。(圖/記者葉盛耀攝)
另外,台北知名的天婦羅專賣店,獲米其林一星殊榮的 「牡丹天婦羅」,預計將開設二店,價位初估每人7500元,據悉8月將開幕。
 

▲獲台北米其林一星肯定的天婦羅餐廳餐廳 「牡丹天婦羅」,預計將開設二店。(圖/記者葉盛耀攝)
▲獲台北米其林一星肯定的天婦羅餐廳餐廳 「牡丹天婦羅」,預計將開設二店。(圖/記者葉盛耀攝)
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