世界首創！全本土乳源製純生鮮奶油 「這4家」已拿來做麵包蛋糕
▲由高雄在地峻鼎食品所創辦的乳製品品牌「19號」，繼去年100％全台灣乳源發酵奶油、軟質鮮奶油乳酪宣告上市之後，今年推出全台第一支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」、全新技術「19號時牧’S起司粉」等新品。（圖／峻鼎食品提供）
記者葉盛耀 /綜合報導
由高雄在地峻鼎食品所創辦的乳製品品牌「19號」，致力於將台灣在地乳源以歐洲乳製品的傳統工藝，讓牛乳得以「零剩餘」且「全利用」轉化為經濟價值更高的乳製品，繼去年100％全台灣乳源發酵奶油、軟質鮮奶油乳酪之後，今年推出全台第一支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」、全新技術「19號時牧’S起司粉」等，且全台4家已有知名烘焙店鋪，吃得到這款純生鮮奶油製成的產品。另外，知名的勺日咖啡廳，9月中將進駐全新開幕的新光三越忠孝店，並將獨家販售288層超酥脆的「散步系法式千層」。
天然發酵奶油約略的製作過程是，先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，緊接著將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上的發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。而「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統工藝，同時嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，並以獨家配方混合三種以上乳酸菌低溫長時間，醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日。
▲19號軟質鮮奶油乳酪特點是不用退冰即可以直接用於烘焙。（圖／峻鼎食品提供）
「19號純生鮮奶油」強調無添加物、香料、增稠劑、膠體、乳化劑等，僅以生乳濃縮成乳脂肪含量36％的鮮奶油，為了保持純正的乳香，並以仿效日本知名乳品廠的「愛情製法」，以接近巴氏德滅菌法的溫度，短時間殺菌，達到濃縮鮮奶油質地和風味，有清晰的奶香卻不膩。由於講求無添加，保存僅有21天。
▲19號純生鮮奶油強調台灣乳源，完全無添加，長時間殺菌，奶香香醇不膩，保存期限約莫21天。（圖／峻鼎食品提供）
▲「Miss V Bakery」此次使用19號100％全台灣乳源發酵奶油和優格起司粉設計鐵盒餅乾。（圖／峻鼎食品提供）
▲「19號乳牛奶凍波士頓派」糖分9%，柔軟濕潤的蛋糕夾層裡有國產鮮奶油，還夾入滑嫩牛奶凍，外型相當可愛。（圖／峻鼎食品提供）
▲奶油餅乾以19號發酵奶油製作、入口酥香化口的餅乾，包夾柑橘乳酪夾心或是抹茶紅豆夾心。（圖／峻鼎食品提供）
▲招牌的星野菠蘿以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，而19號發酵奶油和純生鮮奶油清香卻不濃豔。（圖／峻鼎食品提供）
▲「勺日新光Let’s Go店」門市將獨家販售288層超酥脆的「散步系法式千層」。（圖／勺日咖啡廳提供）
