中秋烤肉沒熟或燒焦!譚敦慈教密技:「香腸、雞翅雞腿」熟得剛好

▲中秋節烤肉,為了避免烤不熟或是烤太熟,譚敦慈建議可以先把難烤的像是玉米、茭白筍、雞腿等食材先燙熟後再上烤爐,就不用擔心不熟同時還能享受碳烤的香氣。(圖/記者葉盛耀攝)
▲中秋節烤肉,為了避免烤不熟或是烤太熟,譚敦慈建議可以先把難烤的像是玉米、茭白筍、雞腿等食材先燙熟後再上烤爐,就不用擔心不熟同時還能享受碳烤的香氣。(圖/記者葉盛耀攝)

記者周淑萍/綜合報導

中秋節宛如大型的烤肉節,三天連假不少民眾已經準備好要開烤!該如何烤肉不烤焦,吃完大量的肉類該如何幫身體減輕負擔,「無毒教母」譚敦慈分享難烤的玉米、雞腿、香腸等,都可以先用水燙熟後再到碳火上烤,不用擔心不熟,同時也能享受碳烤的香氣。

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譚敦慈表示,烤肉、香腸油脂不少,在吃之前可以用紙巾把油捏掉一點,或是包青菜、大蒜、洋蔥等抗氧化的蔬菜有助於解毒。另外,烤肉最擔心烤過頭或是沒熟就下肚,譚敦慈建議可以先將玉米、茭白筍等燙熟後瀝乾再放到炭火上烤出香味即可,容易烤焦的大雞腿、香腸、雞翅也都可以用此方式,如此一來可以減少油脂的攝取,不用擔心沒熟,同時還能享有碳烤的香氣。

譚敦慈也提醒,食物烤焦一定不能吃進肚,會增加罹癌風險,另外,如果吃入過多的加工肉品後一定要多吃高維生素C的水果像是芭樂幫助代謝,才能減輕身體的負擔。

▲網友指出夜市或廟會常見的螢光色醃製芭樂,最近越來越少見。(示意圖/翻攝pixabay)
▲烤肉後可以多吃芭樂等富含維生素C的蔬果,藉此加速代謝。(示意圖/翻攝pixabay)
另外關於鋁箔紙的使用,該用亮面還是霧面,都是烤肉時經常會出現的問題,譚敦慈認為可以用亮面來包食物,將霧面朝外,且最重要的事,要避免直接塗抹番茄醬、檸檬汁等酸性醬料在鋁箔紙上,因酸性醬料會加速鋁的釋出與吸收,建議把食物烤熟後,再挪至盤子上調味會更加放心。

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