客家大地餐桌11/25美味上菜 台菜詩人獻有故事的創新客菜
▲「右堆x好味緒-2023客家大地餐桌」，今年由「台菜詩人」林祺豐設計菜單，端上具有濃濃客家風土故事的美味菜餚。（圖／記者陳美嘉攝，2023.11.02）
記者陳美嘉／高雄報導
由高市府客委會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦的「右堆x好味緒-2023客家大地餐桌」，今年由「台菜詩人」、客委會客家美食金牌獎的主廚林祺豐設計菜單，將高雄客庄帶有故事性的農產品，結合高雄海洋城市的農漁畜牧食材，端上具有濃濃客家風土故事的美味菜餚。兼具味覺、視覺、嗅覺、聽覺與感動的五感客家美食盛宴將於11月25日在高雄市新客家文化園區舉行，即日起開放報名。
高市府客委會主委楊瑞霞表示，「客家大地餐桌」今年是第二屆舉辦，與去年的最大差異是，除了山味，還有海味，透過山海食材碰撞出更不一樣的美食火花，吃出具有文化底蘊的全新客菜。透過此活動能串連農村與都市，拉近產地與餐桌的距離，讓在地客家農產品能直送都會區餐桌。
▲主廚林祺豐深度走訪右堆地區，挖掘客庄當地食材，並將客家農產與農民的生命故事轉化為精美的菜餚，每一道都蘊含多層次的地產特色。（圖／記者陳美嘉攝，2023.11.02）
主廚林祺豐指出，這次的菜單設計有多道為原創，餐前飲「引露」結合杉林仙草、甲仙黑糖及杉林草澤精釀製造的「月光草澤」；前菜「芋奶鵝」為結合六龜獅山胡椒、青農畜產、甲仙龍鬚苗的「小林五里埔」，以及將美濃野蓮、美濃花生豆腐、甲仙芋及高雄畜產青農的鵝肉等食材。
副主菜「紙包龍虎」以楠梓仙破布子佐味高雄永安的龍虎斑清肉，搭配六龜野生紅茶以乾鍋烹紙包的方式料理；主菜「南風六堆客落．集大封」傳統大封肉的呈現，把六堆中的白玉蘿蔔、青木瓜、苦瓜等傳統農作，呈現出六推客家團結集大成的意象。「美杉六甲大地」的五穀炊飯與燉盅湯品的兩道料理，嚴選了高雄客庄的147米、美濃老蘿蔔、美濃走山雞、美濃柴燒豆皮等在地食材。單尾則是以六龜果乾、甲仙梅子以及客家粢粑作為席上甜點。
更多有關「2023客家大地餐桌」活動資訊，可查詢「財團法人高雄市客家文化事務基金會」臉書專頁。
