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2021年時，阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了菜單上僅有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」，讓更多消費者可以輕鬆品嚐到阿鑫主廚的精湛手藝。「KATSU 鑫」創始店位於台北捷運中山站商圈，一開幕就吸引許多豬排丼的愛好者，成為動輒排隊一小時的熱門排隊餐廳，並在社群網站造成討論旋風。後KATSU 鑫，再於新北市中和區開設四號公園店。歷經2個月的試營運，「KATSU 鑫 安和店」即將於11月11日正式開幕，小小一間豬排店，卻蘊藏相當多亮點。
「KATSU 鑫 安和店」，正是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址，具有回歸初心的歷史傳承意義。空間部份，由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃，不僅保留阿鑫小料理過去使用的工作臺、大門骨幹、盆景、板前高腳椅等物件，更巧妙融入KATSU 鑫本身的品牌個性。
作為丼飯重要基石的白米飯，特別選用「陳協和池上米－月光下的醜美人」，具有絕佳的彈性與甜感，散發優雅天然米香，是同時征服台灣人與日本人的好米。至於炸油，選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」，油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好的交換率，為豬排保留更多水分。同時，KATSU 鑫還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」或「良食禾蛋」，以完美狀態的「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上，帶來滑順香醇的滋味。
亮點三、同時提供兩種豬肉品牌
KATSU 鑫為支持本土養豬小農，特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌，並採每日限量100份的方式。其中，中山店選用的「花田喜彘」、四號公園店選用的「農場晃晃」，至於全新開幕的KATSU 鑫安和店，一次供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩種品牌，為賓客帶來各具特色的極致雙重享受。
憑藉著「兩種品牌肉」的優勢，安和店以「農場晃晃」的頂級肉品，供應多款KATSU 鑫招牌的明星餐點。擁有超高人氣的「熟成豬排蓋飯」，嚴選2公分厚切豬里肌部位，並特別保留0.5公分厚的表層油脂，外表酥脆的豬排，內層柔嫩不乾柴，而油脂與瘦肉交接處有些許細筋，竟帶出些許脆感，加上半熟雙蛋，以及調和關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底的靈魂醬汁，是悄悄植入阿鑫師傅童年回憶中「醬油荷包蛋」，整體吃起來沒有炸物慣有的油膩感，而是分外爽口迷人。至於「滑蛋豬排蓋飯」，吸附醬汁的豬排更鹹甜夠味。淋上生食級蛋液則更顯香濃潤口。
鑫 安和店特別以「1983神農黑豚」推出升級版的限定餐點「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」，選用歷經7日濕式熟成的里肌部位作為主角，油炸後的口感外酥內嫩，柔和中帶著清甜，尤其油花不僅宛若和牛般細緻，尾韻更帶有優雅的堅果香氣。
另款同樣為安和店限定的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」，更是一次提供「1983神農黑豚滑蛋豬排蓋飯」＋「KATSU 鑫特製醬汁1983神農黑豚炸豬排」，總肉量重達280公克，還能一次嚐到兩種不同的調味，僅於11月11日至11月30日期間限時供應，每日限量10份。
為慶祝KATSU 鑫 安和店正式開幕，11月11日至11月30日期間，凡到店點購套餐，即可贈送由日本北海道男爵馬鈴薯製成的「日式可樂餅」1份。另外還有豬排三明治、豬排沙拉等菜菜色，很適合外帶。
SAKURA日式餐酒館經典媒合時尚的NEO JAPAN空間，融入了日本的元素，總面積達270坪，擁220個座位，設有6間VIP主題包廂，此外，特地邀請日本知名創意公司NAKED、S2O的硬體團隊以及日本頂級內容創作者等各方合作，聯手打造融合了數位藝術、音樂、光影、技術等多媒體互動模式。SAKURA目前確定將於今（7）日開始試營運，並於11月24日正式開幕。當天將推出一系列日式表演活動，老闆林襄女神更會出席剪綵，同時特別重金禮聘邀請日本火紅 Hello Kitty DJ 來台精彩演出。
