「巴沙魚泡藥水」吃多洗腎引戰！醫揭磷酸鹽對人影響：不需要恐慌
▲巴沙魚「泡磷酸鹽」的健康話題再次延燒，許多民眾擔憂，過量攝取磷酸鹽恐洗腎。（圖／取自北市衛生局）
記者張志浩／綜合報導
「巴沙魚」健康話題再度延燒！近期有餐酒館老闆感嘆，自己宣導7年「巴沙魚要少吃」，強調磷酸鹽對人體的危害會導致人需要洗腎，但卻效果不彰；對此「沙羅叔叔」也發文反擊，指所有肉類都含有磷酸鹽，問題只是劑量多寡，且台灣洗腎主要和三高以及不當用藥習慣有關，與飲食無主要相關性，讓網路上再掀一波話題。
《Jacky Bistro預約制餐酒館》老闆提及，巴沙魚只是越南的鯰魚，知道台灣人很愛就拼命進口，無刺又軟，「泡磷酸鹽」後更讚，整個澎發起來變兩倍大，而動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽，使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等。 過量的磷還會使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關，「我好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的。」
老闆還透露，5年前曾詢問有無廠商販售沒泡藥的巴沙魚，結果有一間主動聯繫，也真的不錯，只是「因為沒有泡藥沒有包冰，所以價格比有泡藥的貴了2.5倍，幾乎沒人要買」。
▲餐酒館老闆強調，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽，使人體內的磷超出正常範圍。（示意圖／NOWnews資料照）
沙羅叔叔進一步提及，台灣人洗腎的真正原因主要是老年人口、肥胖、糖尿病、高血壓等造成的慢性腎病變，其次是國人不當用藥習慣，跟飲食無主要相關性，市面上巴沙魚退冰後去煎，會發現煎出來大量白色水，魚也縮小兩倍，主因是巴沙魚肉本身含水量高，魚肉細胞在結冰、解凍過程當中被冰晶戳破，解凍後細胞裡面的細胞內液（intracellular fluid ，ICF）流出來，「並不是什麼狗屁藥水。」
▲近年來「巴沙魚」這三個字越來越常出現在菜單上，許多民眾也都品嘗過它的滋味。（圖／取自北市衛生局）
林口長庚醫院毒物科主任、腎臟科醫師顏宗海也指出，腎功能正常的患者，可以將多餘的磷離子從身體排出，但腎臟功能不良的族群，導致高血磷症的機率就相當高，建議成年人每日建議攝取量為800克的磷酸鹽。顏宗海表示，若真有業者將巴沙魚浸泡藥水，確實已經觸法且吃多對腎臟功能不良的族群，有相當嚴重的影響，但若是一般適量、天然食材含有的磷酸鹽則不需要過於恐慌。
