全台首創！私廚餐廳攜手小農推「全蔬食」料理 開箱中山對酌新菜
▲「中山對酌」推出全新蔬食菜單，屬私廚餐廳中的首創，並走遍全台，探訪在地小農優質好食材，菜色共計16道，圖為其中的「木須豆腐花」。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
台北知名私廚餐廳之一的「中山對酌」，此季額外推出全蔬食的菜單，算是私廚餐廳中的首創。中山對酌的團隊為此也走遍全台，探訪在地優質好食材，才決議用上各角落小農獨有的蔬菜，善用其特殊性與美味度，做出包含頭盤在內的共計16道佳餚，8~10人份，售價35000元，每個月10日可開放一個月內訂位。
愈來愈多的餐廳願意積極參與永續議題，打造綠色餐廳環境，也喜歡與在地小農採購季節蔬果。而所謂的「私廚餐廳」，本就也可算貼合了綠色友善責任，透過僅接受預約方式來控管用餐人數，藉此也能大大減少餐廳食材的耗損與浪費。但私廚餐廳「中山對酌」不僅限於此，此季就領先各私廚同業，率先推出一整套的蔬食菜單，藉多吃蔬菜、無肉，來減少碳排放，友善地球。
▲主廚邱涵乾表示，蔬食菜色比葷食更難設計與製作，此季推出的蔬食菜單，以「淺嚐」的手法帶入食材內。(圖／記者葉盛耀攝)
首先頭盤就有鹽焗白果、桂花釀紅棗、五穀豐收，另有炸晚香筍，選用來自雲林的晚香筍，特以酥炸的方式，襯托其清香。
▲晚香筍特以高溫油炸方式，帶出另一種清香風味。（圖／記者葉盛耀攝）
▲精力蔬菜湯匯聚相當多種的蔬菜與堅果，透過蒸的方式來調理。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「翡翠福袋」是以生春捲皮包裹入豆眼、洋地瓜、杏鮑菇、北菇等拌炒過的豐富內餡。（圖／記者葉盛耀攝）
最令人驚艷的是梅菜煲仔飯，主廚邱涵乾透露，選用的米主要是194號米，本身就帶點香蘭葉或是芋頭那樣的香氣，為了要更有黏性，又加入部分的越光米，至於配料，則匯聚了梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌等，十足又迷人的豐富香氣，就連戒澱粉中的人應該也是抵擋不住。
▲梅菜煲仔飯用了兩種米去炊煮，並匯聚了梅干菜、福菜、蘑菇等多種配料。(圖／記者葉盛耀攝)
台北晶華酒店也表示，晶華酒店內執行的每一項政策與活動都希望正面反饋到ESG環境保護、社會責任、以及公司治理等領域，今年更積極以聯合國發佈的全球永續發展目標(SDGs)為最高指導原則，陸續推出永續餐桌、永續旅遊、綠色責任消費等計畫，對內也強化同仁的教育訓練、推動永續人才的培育。
▲台北晶華酒店日前也剛宣佈加入EarthCheck認證計劃，成為全球性永續旅遊認證組織EarthCheck 在台灣的首位會員。（圖／台北晶華飯店提供）
