梵鐵板燒融入「辦桌」嚐和牛米糕、醉龍蝦 50樓Cafe老菜吃到飽
▲去年底正式開幕的梵Van東方流行鐵板燒大安店，是「梵」公館店之後的二店，以「重新定義鐵板燒體驗」為目標，這一季就融合辦桌文化，推出像和牛米糕搭佐和牛排此類菜式。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
去年底正式開幕的梵Van東方流行鐵板燒大安店，是「梵」公館店之後的二店，梵Van以「重新定義鐵板燒體驗」為目標，將傳統鐵板燒解構，結合日本尋材之心、歐風擺盤之藝。而最新的大安店則翻玩更有趣的議題，結合了台灣根源料理文化「辦桌」，展現台北鐵板燒的嶄新風貌。新北最高的「50樓Cafe自助餐廳」也推出「寶島新滋味」美食活動，囊括眷村菜、酒家菜，外加高檔的爐烤美國和牛肉、炙燒和牛握壽司等，即日起2月29日可嚐到。
梵Van 東方流行鐵板燒是以日式鐵板燒作為基底，結合海內、海外當季食材，並搜羅專注於單一食材的職人、品牌。而此次將辦桌文化解構，師傅也強調，端上的「不是中式、不是台式」，而是存在每個賓客意識中「東方料理文化」的聯集。像是套餐中的首道菜餚，即是展現辦桌菜中的開胃拼盤「七仙女拼盤」，以結合煙燻花枝、豆薯、飛魚卵、五味醬的五味花枝，搭佐油炸過的鹹湯圓、小尺寸的龍蝦三明治，每樣菜都小口而細緻。
▲開胃小菜就是翻玩辦桌菜的首道拼盤，此為意象式的七仙女拼盤。（圖／記者葉盛耀攝）
▲現煎的澳洲龍蝦以當歸、紹興、雞高湯、奶油，呈現辦桌菜「醉蝦」。（圖／記者葉盛耀攝）
▲主菜是巧妙地將和牛肉燥米糕，結合上現煎和牛。（圖／記者葉盛耀攝）
▲將鐵板燒慣有的炒飯，結合辦桌菜的紅燒羹，一道菜有兩層次風味。（圖／記者葉盛耀攝）
此次「寶島新滋味」匯聚大江南北眷村菜，像是「紅燒獅子頭」，吸滿高湯精華、肉汁飽滿；「上海臘味菜飯」的肝腸、臘腸鹹香夠味，米粒帶有些微焦脆口感；「蹄花燒黃豆」則是原本好評菜色「滷豬腳」的進化版，加了黃豆滷煮入味，鹹香中迸發甘甜。其它像是香脆飽滿的陝西肉夾饃、和牛合菜戴帽、特製炸醬麵等也都是值得一嚐的眷村料理。
▲50樓Cafe推出寶島新滋味，將大江南北眷村菜一次端上桌，包含陝西肉夾饃、和牛合菜戴帽、蹄花燒豬腳、上海臘味菜飯、紅燒獅子頭等。（圖／50樓Cafe提供）
▲還有老菜脯排骨酥湯(左起)、五柳枝魚、魷魚螺肉蒜、酥炸龍蝦三明治都是酒家菜與辦桌菜必吃菜色，此次在50樓Cafe都將吃得到。（圖／50樓Cafe提供）
