全台最高規格川菜「川雅」！攜手成都米其林一星 46高樓霸氣開幕
▲嘉林餐旅集團推出中菜品牌《川雅》，攜手四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》，開設全台首間精緻川菜餐廳，主打官府川菜，供餐將以套餐方式為主，餐價中午最低1980元+10%元起，品味套餐每位2,680+10%起，今（8）日於微風南山46樓開幕。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
嘉林餐旅集團旗下擁有多個知名餐飲品牌，包括去年獲米其林三星的《態芮Taïrroir》、米其林推薦餐廳《捌伍添第》、以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的《A Restaurant》法國餐廳，今年推出中菜品牌 《川雅》，攜手四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》，打造全台首間精緻川菜餐廳，採套餐方式，中午最低1980元+10%元起，品味套餐每位2,680+10%起，另有單點菜色，餐廳主打官府川菜，今（8）日於微風南山46樓正式開幕，將是全台最高規格且也是最高的精緻川菜館。
米其林一星餐廳《松雲澤》是由當今川菜核心領袖王開發與其弟子張元富所創立，以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。談及此一川菜派系的源頭脈絡，需追溯到十九世紀末的「榮樂園」，餐廳主廚為「現代川菜鼻祖宗師」藍光鑑，而張松雲是他的大弟子，當時兩人聯手帶起川式滿漢全席榮景，締造許多傳奇。而王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人，兩人堅守傳統、傳揚川菜筵席「精心、精細、經典」之美的初衷，讓《松雲澤》在發展百年的現代川菜史上佔有舉足輕重地位。
▲川雅位在微風南山的46樓。（圖／記者葉盛耀攝）
▲川雅的主廚王國政，有30多年廚藝資歷。（圖／川雅提供）
套餐中會以「涼菜六宮格」此菜開場，有香麻微辣的燒椒黃金皮蛋、紅油味型的口水雞、酸甜又帶辣屬怪味味型的怪味松阪豬，還有薄能透光如燈影般的燈影魚片，讓饕客一開始先透過小點來初識川菜的千姿百媚。
▲套餐中以「涼菜六宮格」此菜開場，共含有6道川味小菜。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「中點」匯聚了魚香鮮蝦餃、牛肝菌燒賣，以及外型唯美的雞縱菇天鵝酥。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「開水白菜」上菜時，會以香醇的湯頭淋在外形如花的白菜上頭。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「魚羊肚燴」是張松雲大師所開創的名菜，後來又有改良，在川雅的版本更是把燉煮羊肋條改成紐西蘭羔羊排。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「花椒乳鴿」是坊間川菜館子少見的料理，皮脆肉嫩。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北與台南遠東香格里拉兩飯店聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由台北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹，用上台南在地特色食材，做出剁椒西瓜綿虱目魚肚等菜色。（圖／台南遠東香格里拉飯店提供）
