火鍋湯底「最傷腎排行榜」公開!冠軍一堆人超愛 她吃到每週洗腎

▲台灣人愛吃火鍋的程度從大街小巷開滿店就能知道,不只是冬天能吃,一年四季火鍋店都是高朋滿座。(圖/記者葉盛耀攝)
▲台灣人愛吃火鍋的程度從大街小巷開滿店就能知道,不只是冬天能吃,一年四季火鍋店都是高朋滿座。(圖/記者葉盛耀攝)

記者張嘉哲/綜合報導

台灣人愛吃火鍋的程度從大街小巷開滿店就能知道,不只是冬天能吃,一年四季火鍋店都是高朋滿座。然而愛吃火鍋的你,可就真的要注意了!近日,腎臟科醫師洪永祥就公開「最傷腎火鍋湯底排行榜」,表示:「火鍋是一種水煮料理,但若那鍋湯不是輕調味,而是加了一堆油鹽糖,就是腎臟負荷的來源」。

我是廣告 請繼續往下閱讀
火鍋迷思大破解!「吃到飽火鍋」吃一頓鈉含量破表

醫師洪永祥表示,火鍋其實是一種水煮的料理,清蒸水煮比起高溫油炸燒烤煎煮等,一直是最健康的烹調方式,但是健康水煮指的是用水輕調味去煮食材,「但如果那鍋湯不是輕調味,而是加了一堆高油鹽糖的鍋底這個就是腎臟負荷的來源」。

洪永祥提到,一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克(約相當於14公克的食鹽),是衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克(約等於6公克的食鹽)2.5倍,因為太鹹,所以吃火鍋的同時,也會被餐廳提供的飲料以及甜點所誘惑,反而吃下更多的食物,一頓下來熱量可以逼近3000大卡,約相當於11碗白飯的熱量,遠超成年人中餐或晚餐的建議熱量600至800大卡。

▲水煮雖然是非常健康的烹煮方式,不過僅限使用輕調味的方式,如果加了一堆高油鹽糖的添加物,對腎臟會造成巨大的負擔。(圖/Pixabay)
▲水煮雖然是非常健康的烹煮方式,不過僅限使用輕調味的方式,如果加了一堆高油鹽糖的添加物,對腎臟會造成巨大的負擔。(圖/Pixabay)
火鍋湯底4種最傷腎!地雷排行榜公開

第四名「牛奶起司鍋」:起司跟牛奶雖然是很優質的蛋白質,但是牛奶起司鍋的主原料是高湯、牛奶、奶油、起司,其熱量與含鈉量都非常高,只要兩碗湯含鈉量高達2800毫克,不僅完全超標,熱量更是高達630kal,光是喝湯就相當驚人。

第三名「咖哩鍋」:咖哩鍋會讓人想到健康的薑黃,咖哩鍋其主要原料高湯、咖哩粉、米酒加上調味,其熱量與含鈉量都非常高,熱量更是高達550kal,雖然熱量比牛奶起司鍋低,但是兩碗湯含鈉量高達3000毫克更勝牛奶起司鍋,高鈉溶液即刻導致高血壓、水腫疲勞、泡泡尿與腎衰竭等症狀。

▲招牌的「札幌起士牛奶鍋」還提供了刨起士的桌邊服務。(圖/記者李春台攝)
▲火鍋湯底經典的「起司牛奶鍋」也是許多人的最愛,不過該湯底的熱量以及鈉含量都非常高。(圖/記者李春台攝)
第二名「酸菜白肉鍋」其主要原料高湯、酸菜、五花肉,五花肉脂肪含量高,烹調後脂肪會釋於湯汁內,湯底含較多脂肪,酸菜五花肉都含鈉,其熱量與含鈉量都非常高,兩碗湯鈉含量高達3600毫克,更勝第三名的咖哩鍋高達600毫克,加上是充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎,可以想像他就是一個很鹹的五花肉鍋。

第一名「麻辣鍋」:麻辣鍋幾乎是最受火鍋控的歡迎,尤其國內流行鴛鴦雙鍋底,其湯底原料高湯、中藥材、另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味,屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底,熱量更是高達800kal,兩碗湯含鈉量高達4942毫克,更遙遙領先所有的鍋底 ,加上他是充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎,屬毫無疑問列在傷腎第一名的鍋底。

▲麻辣鍋湯底是傷腎排行榜的冠軍,不少老饕都非常喜歡麻辣鍋,記得不要太常吃,會造成腎臟負擔過大哦!(圖/NOWnews資料照)
▲麻辣鍋湯底是傷腎排行榜的冠軍,不少老饕都非常喜歡麻辣鍋,記得不要太常吃,會造成腎臟負擔過大哦!(圖/NOWnews資料照)
老奶奶愛吃麻辣鍋!吃到固定「每週三次洗腎」

洪永祥醫師也分享自己門診案例,表示過去有一位78歲糖尿病腎病變的奶奶,腎功能已經非常不好,結果某次回診之後,表示媽媽突然有點喘又想吐,經過診斷後血壓飆高、四肢水腫就立刻轉到急診室,檢查才發現她有肺水腫且尿毒指數、尿酸、鈉、磷、鉀,全部飆高,已經必須緊急透析否則會有生命危險。

女兒後來才表示「因為看媽媽嚴重貧血且食慾超差四肢冰冷,媽媽吃不下東西都說味道太淡,因為媽媽喜歡吃辣,所以一個禮拜經常買麻辣鍋湯底煮火鍋給媽媽吃」洪永祥醫師也表示:「那這應該是腎功能惡化的原因」雖然進行洗腎後狀況改善很多,但該位老奶奶從此就要開始進行每週三次規則洗腎。

洪永祥醫師建議,如果要吃火鍋的話,湯底可以選擇昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋,用蔬菜的原味來取代調味,若你已經腎絲球過濾率低於45分還是要遵守限蛋白限磷限鉀的原則,儘量減少沾醬,火鍋調味料建議採用新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味,以降低腎臟負擔,減少加工食材,並不要喝酒與含糖飲料冰淇淋來增加腎臟負擔。


我是廣告 請繼續往下閱讀
鞋槓人生