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業者近一步透露,百貨餐廳每日清潔消毒是基本的流程,像是早上開店前,廚房跟碗盤都會清潔一次,閉店也會再清潔一次,若餐廳中間有休息時間,也會將桌子、碗盤二度清潔,百貨也會針對環境清潔進行定期稽查。
他表示,「像是我們公司引進新餐飲品牌時,就會進行深度篩選,善盡監督義務,像是前陣子有調味料出現食安危機,也會立即請每家餐飲廠商出示供應商資料,若發現有使用則會立即下架,且上新菜色也需要提供食材來源資料,並且神秘客每3個月到半前就會抽查一次餐廳狀況」。
當百貨發生食安問題,處理的SOP會請餐廳主管來說明原因並協助調查,衛生局、警方也會來做最後確認,造成客人損失的方面會由品牌去處理,百貨可能會依造合約解約,甚至是影響商譽進行求償,不過仍是要依造實際情況而定,各個不同的百貨體系也有不同的處理流程。
據了解,台北地檢署檢察官,會同台北市刑大及信義警分局,前往寶林茶室A13分店進行蒐證,查扣食材進出貨單、案發前後的店內監視器畫面等證物,目前食材採驗及患者檢體比對鑑識工作,尚在進行中未出爐,因此案情還需再釐清,檢警帶回負責人、經理、廚師等4人,依涉嫌《食品安全衛生管理法》約談到案。
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