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米酵菌酸(Bongkrek acid)是強烈的呼吸毒素,發酵食材如米製品,受到唐菖蒲伯克氏菌污染而產生。
🟡哪些食品變質後會產生「米酵菌酸」?
發酵穀物、玉米製品、發泡木耳、糯米製品若未妥善保存,容易受到污染滋生毒素。
🟡「米酵菌酸」中毒症狀
中毒後變成進展相當快速,林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海呼籲,近期到該餐廳用餐的顧客,若是上吐下瀉、拉肚子,都要立刻就醫,有可能1天時間就造成多重器官衰竭。
🟡「米酵菌酸」治療方式
米酵菌酸毒素耐高溫,就算食物煮熟了,吃了也可能中毒,且沒有解毒劑,只能靠支持性療法,像是透過血液透析稀釋毒素。