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台北市公共衛生師公會理事長翁瑞宏發文指出，據報告顯示，接觸米酵菌酸污染食品後，潛伏期為1至10個小時，主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟，雖然症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但依照嚴重程度與時間進程而有所不同。衛福部也提到，米酵菌酸會影響肝臟及腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時甚至有危及生命的可能。
姜至剛在記者會上解釋，米酵菌酸的毒素會癱瘓細胞的發電廠「粒線體」，使身體裡所有細胞瞬間失去能量，耗氧強大的器官受損後，便出現器官衰竭、代謝性酸中毒等症狀，死亡率30%至100%。
米酵菌酸喜歡繁殖的環境為攝氏26度至37度，若加工米製品沒有冷藏妥善保存，就有吃進毒素的風險；米酵菌酸最常出現在椰子、玉米內，這2種蔬果富含脂肪酸，提供米酵菌酸適合的生長環境。
專家也提醒，需要冷藏的食物切記不要放在室溫下等放涼，應該盡快放入冰箱裡，「細菌在4℃～60 ℃的溫度範圍內生長最快」，煮熟的食物也不要在室溫下放超過2小時，避免食物中毒或腸胃炎找上門。
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