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何美鄉表示，米酵菌酸應該不會隨著殘留的時間毒性衰退，這是一個蠻穩定的毒素，對於食物代謝、生物分解等不是很清楚，米酵菌酸無色無味，也不會導致食物發酸，這是比較麻煩的地方。
為何3月20日並無傳出中毒個案，何美鄉認為，有些人吃沒問題，有些人吃有問題，可能是本來菌的分布不均，毒素分布也不均，或是每個仁體質都不一樣，是湊巧，但也有40幾歲看起來健康的人不敵毒素，目前尚無米酵菌酸解毒方式。
何美鄉表示，米酵菌酸應該不會隨著殘留的時間毒性衰退，這是一個蠻穩定的毒素，對於食物代謝、生物分解等不是很清楚，米酵菌酸無色無味，也不會導致食物發酸，這是比較麻煩的地方。
為何3月20日並無傳出中毒個案，何美鄉認為，有些人吃沒問題，有些人吃有問題，可能是本來菌的分布不均，毒素分布也不均，或是每個仁體質都不一樣，是湊巧，但也有40幾歲看起來健康的人不敵毒素，目前尚無米酵菌酸解毒方式。
