潮到葷食者也愛!蔬食料理配「吠陀行星」調酒 雲川水月6/24開幕

▲「雲川水月Clavius」號稱以「平衡」作為出發點,打造當代亞洲蔬食餐酒料理,還搭上有亞洲50大酒吧等經驗的調酒師Chris坐鎮,號稱要讓葷食者也愛上,6/24將開幕。(圖/雲川水月提供)
▲「雲川水月Clavius」號稱以「平衡」作為出發點,打造當代亞洲蔬食餐酒料理,還搭上有亞洲50大酒吧等經驗的調酒師Chris坐鎮,號稱要讓葷食者也愛上,6/24將開幕。(圖/雲川水月提供)

記者葉盛耀/綜合報導

伴隨著環境關懷、地球永續等理念,「蔬食」成為全球餐飲市場的重要一環。根據統計,台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,估計蔬食人口超過300萬人。蔬食餐廳不斷推出,像是將於6月24日將開幕的「雲川水月Clavius」,以「平衡」作為出發點,透過細緻手法揉合各地料理輪廓,融合多國菜系精髓,打造當代亞洲蔬食餐酒料理,還能佐配有知名酒吧經驗的調酒師Chris坐鎮所研發的7大吠陀行星調酒,號稱要讓葷食者也喜愛。

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富錦街翠綠老樹環繞之下,「雲川水月Clavius」宛若一座隱世的秘境,為來客在都市喧囂中提供一場放鬆心靈的蔬食盛宴。以「平衡」作為一切出發的起點,並立志要讓蔬食跳脫原有框架。業者提到,雲川水月歷經近兩年籌備,「雲川」意指銀河,「水月」則是取自「千江有水千江月,萬里無雲萬里天」,以月亮與江水倒影之間的意境關係,延伸出自我映照概念,約130坪的室內外空間,邀來得獎無數的團隊「李陳國際設計」操刀,空間以現代侘寂風格為基礎,由庭院間的裝置藝術至室內一隅,磚瓦間皆是故事。

▲「雲川水月」的室內外空間,邀來得獎無數的團隊「李陳國際設計」操刀,空間以現代侘寂風格為基礎。(圖/雲川水月提供)
▲「雲川水月」的室內外空間,邀來得獎無數的團隊「李陳國際設計」操刀。(圖/雲川水月提供)
雲川水月主理人李怡明(Robin Lee),過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練,返台任職知名連鎖餐酒品牌的副總經理。而擔任靈魂人物的主廚王朝萱(Sam),餐飲之路起自五星級飯店的基層,陸續於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳展露才華,至今已累積30年的料理經歷。

▲雲川水月室內空間以現代侘寂風格為基礎。(圖/雲川水月提供)
▲雲川水月室內空間以現代侘寂風格為基礎。(圖/雲川水月提供)
雲川水月的整體菜色除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想之外,還大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材,以及融入在個人生活經驗中,充滿回憶與情感的料理元素,巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道。

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」,底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬,濃厚南洋情調。

「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,在清甜與微酸滋味中,也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。

▲「娘惹果島沙拉」底層先鋪以水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣等多樣化的生菜。(圖/雲川水月提供)
▲「娘惹果島沙拉」底層先鋪以水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣等多樣化的生菜。(圖/雲川水月提供)
▲「日月潭栗香雙金炒三菇」結合本土與日本產栗子南瓜,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇等。(圖/雲川水月提供)
▲「日月潭栗香雙金炒三菇」結合本土與日本產栗子南瓜,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇等。(圖/雲川水月提供)
同時融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化,使每根麵條都吸附飽滿醬香,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味。

▲「醬香肉排手炒小圓麵」融合台式風味以及韓式風格。(圖/雲川水月提供)
▲「醬香肉排手炒小圓麵」融合台式風味以及韓式風格。(圖/雲川水月提供)
除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外,雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以歷史悠久的印度神話為背景,依照諸神、七大行星背後的故事為靈感,刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。

像是「潔白的羽翼」所代表的木星,擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀,張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味,透過氣泡呈現清爽甘甜,香氣不斷的輕盈樂趣。「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮,其梵文名字為「因明亮而閃亮著」,選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,加入馬告、無花果葉、野薑花燈元素,讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。雲川水月重申將致力為都市男女打造一處城市綠洲,未來也將持續引入具有儀式感的生活風格體驗與活動,2024年6月24日將正式開幕。

▲首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。(圖/雲川水月提供)
▲首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。(圖/雲川水月提供)
同樣擅長結合無蛋奶與蔬食餐飲的「三萩茶會」,繼經典熱銷茶香鳳梨酥後,今年再推出全新第 2 彈東京茶沙龍「皇家婚禮甜心酥」搶攻中秋節市場,歐風庭園糕點「皇家婚禮甜心酥」結合頂級濃郁皇家婚禮紅茶與經典柑橘風味水果糖球。三萩茶會東京茶沙龍 TOKYO SALONE「皇家婚禮甜心酥」:10 入特價 800元(原價 850元 )、4 入特價 320元(原價 390元 ),即日起至 9月10日於三萩茶會門市、官網及臉書皆可下單購買,即日起凡購買「皇家婚禮甜心酥」,現享中秋節限定優惠價 7.6 折起。

▲「三萩茶會」今年推出全新第 2 彈東京茶沙龍「皇家婚禮甜心酥」,搶攻中秋節市場。(圖/三萩茶會提供)
▲「三萩茶會」今年推出全新第 2 彈東京茶沙龍「皇家婚禮甜心酥」,搶攻中秋節市場。(圖/三萩茶會提供)

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