日本生吐司「銀座仁志川」來台！紅到現身奧斯卡　連吐司邊都好吃

來自日本的排隊吐司專賣店「銀座仁志川（銀座に志かわ）」宣告1月10日起正式登台，在台北東區商圈開設台灣1號店。銀座仁志川最大的特色，就是使用「鹼性離子水」提昇吐司的細膩濃香與驚人的彈性口感。除了招牌「定番高級吐司」，台灣首店還與日本同步，推出以「食當令」為題的「月初旬吐司」計畫，帶來1月份限定的「奇異果風味餡」，以及由料理名廚神田裕行、黑木純監修開發的「阿波黃金柚子蜜」、「生抹茶蜜」，與日本零時差。

超人氣吐司專賣店「銀座仁志川」所隸屬的母集團「OSG Corporation」，自1970年創立至今，在55年的企業歷史中，堅持致力為人類提供安全、安心及健康的飲用水，旗下產品囊括企業用鹼性水飲水機、家用飲水機等不同品項。而台灣市售瓶裝鹼性離子水「台鹽海洋鹼性離子水」，即是利用OSG的鹼性離子水設備所製造生產。

首次使用鹼性離子水  讓吐司更細膩有彈性

2018年時，OSG Corporation看中民眾對於吐司的熱烈喜愛，因此於東京銀座精心創立吐司品牌「銀座仁志川（銀座に志かわ）」，立即成為烘焙界的耀眼新星。「銀座仁志川」除了堅持使用最優質的原物料之外，更重要的就是運用母公司OSG本身最具技術優勢的機能水專業與鹼性離子水設備，打破百年來以微酸性水製作麵包的主流意識。

「銀座仁志川」提到，鹼性離子水的特性，能夠在製作吐司的過程中，使奶油充分乳化，並促進小麥粉糊化，同時增加酵母產生的二氧化碳。因此銀座仁志川以鹼性離子水製作而成的吐司，成功呈現細緻又具絕佳彈性的極致口感，推出後立刻深獲市場一致好評，創下「連續80天提早完售」的驚人紀錄。

進軍美國  被選為奧斯卡金像獎提名者的禮品

「銀座仁志川」在短短的一年四個月內在日本開設超過百間分店，並於2022年進軍美國、2023年插旗上海。當年上海首間門市開幕時，就創下排隊3小時的人潮，甚至引起警方到場。2023年3月，銀座仁志川還被選為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一。

「銀座仁志川」此次正式於2025年1月10日登台，首次造訪的顧客肯定不能錯過最招牌的「定番高級吐司」，使用特製的頂級加拿大小麥粉，搭配精心嚴選的100%純發酵奶油、北海道生奶油、水谷養蜂園的純蜂蜜與香甜煉乳等。入口就能感受吐司本身驚人的彈性與滑順溫柔的咬感，連吐司邊都同樣是細緻柔軟。

台灣一號店並延續日本的經典文化特色「食當令」，也就是會打造每個月不同口味的「月初旬吐司」。開幕首月所推出的「奇異果風味餡」，每日限定僅販售50個，僅限於1月10日至1月14日期間販售。除此之外，銀座仁志川另一大知名特色，就是持續與不同領域的料理名家、品牌跨界合作，此次銀座仁志川首度登台即推出兩款特色抹醬，像是「生抹茶蜜」是由日本料理名店「くろぎ」的主理人黑木純所開發設計，巧妙運用極少量的濃口醬油，令甜味、鹹味與抹茶的苦澀茶韻達到絕妙的平衡。

特別口味  與米其林三星主廚合作

另款「阿波黃金柚子蜜」更是由蟬聯多年米其林三星的日本料理「かんだ」之店主神田裕行監修，使用德島名產木頭柚子和蜂蜜調和，並以德島的「柚子味噌」為靈感，大膽地加入白味噌增添深度。

同時，銀座仁志川並預告，今年2月10日至2月14日期間，還將在台推出由日本夢幻級巧克力名店「Théobroma」主理人兼日本巧克力大師「土屋公二氏」監修的情人節限定「頂級巧克力吐司」。

放到第二天品嚐 更柔和濃郁

為讓台灣民眾能夠完整享受頂級吐司的細緻香醇，銀座仁志川也在台公開最佳品嚐方式。購入吐司的第一天，建議可輕撕下一口大小的吐司逐塊享用，能夠品味吐司剛出爐時，如細雪般的絲滑感與濃醇香味；第二天，吐司的味道變得柔和、甜味更為濃郁，非常適合搭配咖啡、茶飲或是紅酒，整體輪廓更為飽滿。第三天則可將吐司以烤箱烤至外酥內軟，在酥軟轉換之間，細細享受如同雲朵般的蓬鬆口感。若第四天尚未食用完畢，可再切成厚片後冷凍保存。

近期來台開分店的日本餐飲品牌，還有銀座的人氣大福店「金田屋」，將於2月24日於台北中山商圈開設海外第一家分店，「金田屋」標榜融合日式傳統與西式創意，以顛覆傳統甜點概念著稱，最具代表性的產品就是「珠寶盒般的水果大福」。

強調是採用滋賀縣頂級糯米與竹炭製作的黑色糯米皮，內餡融合奶油乳酪與白豆餡，搭配如同水果塔般堆疊的新鮮水果，展現鹹甜交織的層次風味。其外型如藝術品般精緻，既具視覺美感又帶來豐富口感，深受日本甜點迷喜愛。