全球餐飲紅人「照壽司主廚」來台！客座初魚辦餐會　場次、價位曝

初魚餐飲集團邀請享譽全球餐飲界的紅人、高級壽司店「照壽司」主廚渡邊貴義，登台展演手藝。身為日本北九州觀光大使的渡邊貴義，以充滿戲劇張力的壽司表演聞名，並有標誌性的紅色領結與隨身攜帶的大刀，都是其招牌特色。此次將於1月11日、13日、15日分別在台北、台中、高雄三地，與初魚餐飲集團旗下的「初魚 鮨」攜手舉辦限量客座餐會，台灣民眾不僅能享受高端美食，還可親眼見識到渡邊主廚與其標誌性的「劇場型壽司」之「照壽司Show」。

位於日本福岡縣北九州市的「照壽司」，自1964年創立以來，一直專注於提供便當和壽司外賣，成為當地居民日常用餐的首選。早期的照壽司在社區內建立知名度，2005年後，第三代店主渡邊貴義接手，展開革新，將這家傳統壽司店轉型為融合劇場表演與美食藝術的高端餐廳，吸引了來自世界各地饕客，渡邊貴義他自己在Instagram 上也吸引超過70萬粉絲追蹤，並受到《紐約時報》等國際媒體的熱烈關注。

渡邊貴義將傳統的壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，為顧客帶來超越味覺的沉浸式體驗。他將戲劇化的表演融入壽司製作過程，從使用長達 70 公分的刀具處理食材，到模仿歌舞伎動作遞送壽司，每個細節都展現出他對壽司文化的熱愛與創新精神。渡邊主廚坦言，他的靈感來源於他對電影的熱愛。

渡邊主廚認為優質食材是壽司的靈魂，因此，他積極與北九州的漁民合作，建立長期且牢固的信任關係，確保餐廳的食材始終保持新鮮和高品質。同時，他巧妙運用社交媒體平台，展示照壽司的創新理念與九州的美食文化。

本次的三場客座中，渡邊主廚將「劇場型壽司」帶到與初魚 鮨共同打造的餐會上，呈現多道照壽司的招牌料理。其中包括使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的「九繪鍋」。九繪魚，又稱為「泥斑」，在日本被譽為「夢幻之魚」，其滋味更勝河豚。透過這道料理，食客將能品嚐到濃郁且深層的海洋鮮味，極具深度。

此外，渡邊主廚還帶來選用重量超過600克的黑鮑，經過6小時以上的細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」；以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」。這道創意料理是照壽司最具代表性的經典之一，融合了日式傳統與現代創新的壽司表現。而初魚 鮨亦將呈現一系列壽司與創意料理。此次渡邊主廚客座「初魚 鮨」的餐費每人2萬8,800元+10%，台北、台中、高雄各有一場，目前高雄場仍有零星座位可預約。

🔴「渡邊貴義客座『初魚 鮨』限量餐會」資訊
▪️三場客座場次日期
台北：2025年1 月 11 日，台北 101 店
台中：2025年1 月 13 日，台中新光中港店
高雄：2025年1 月 15 日，高雄鼓山店

▪️客座場次時間
中午：12:00、12:30、晚上：18:00、18:30

▪️餐費：每人2萬8,800元+10% 元

另外，不僅台灣餐飲也缺工，日本也有人才荒。日本知名餐飲學校「飲食人大學」宣布即將於2025年1月中旬在台灣正式設立分校，帶來日本獨有的職人培訓模式，強調僅需三個月密集訓練，即能孕育出日式米其林星級餐廳搶手的餐飲人才，並與多家台灣日式米其林星級餐廳合作，包括「琥珀 割烹」、「元一 天婦羅」等，此舉措不僅填補了台灣餐飲業對日料專業技術人才的需求缺口，還能成為推動日式料理文化的核心力量。