兩大主廚四手聯彈　台灣食材創新挑戰打造舌尖上的世界之旅

兩大主廚跨界合作讓饕客大享美饌，感受舌尖上的世界之旅。「2024年JPARC年末合作餐會」邀請到兩大主廚四手聯彈，由目前任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin，運用台灣的各季節水果帶來甜點交響曲；獲選2025年米其林指南1月份新入選餐廳「J PARC」主廚Jimmy融合各國料理特色及濃厚日本元素，搭配台灣食材推出前菜與主餐等。

餐會菜單共計13道，匯集各地特色食材，包含烏魚子、法國大衛小甜心生蠔、日本真鱈、波士頓龍蝦、屏東乳鴿、昆布、水果玉米、柿子、芭樂及菊芋等。兩大主廚更是巧妙的運用台灣在地食材，包含甜潤的玉米、季節限定的烏魚子、乳鴿及柿子、芭樂等，完美呈現一道道驚艷美味。

主廚Jimmy表示，這次的餐單靈感源自亞洲食材，要呈現大家記憶中熟悉的味道。台灣的文化在建築、餐點及歷史中，可以感受到濃厚的日本文化底蘊，因此特別將部分食材融入日本元素，創造出鮮、酸、甜等多重味覺體驗。讓用餐不僅僅是品嚐鹹味或香味，而是能夠享受到更多層次的味道感受。

獨特菜色「屏東乳鴿」，主廚Jimmy以冬季野味做為發想，將乳鴿以炭烤風味呈現，完美展現了傳統且自然的料理手法。乳鴿腿則經過酥炸，外皮香脆，搭配仿照日式照燒醬，但卻帶有獨特的酸甜風味的特製醬汁，加上雜糧點綴，帶來酸甜爽脆的多重味覺體驗。

熱香濃厚的黑蒜風味豚骨湯則是主廚的暖心招待。而以台式剉冰為靈感的前甜點，以及呈現蔬菜與堅果風味的主甜點，都是主廚Matin對台灣豐富甜美四季水果的創意整合，展現了他對這次合作餐會的最甜蜜祝福。

成長於大家庭的Jimmy，懷著對料理的熱愛，決定在26歲時前往美國紐約的美國烹飪學院（Culinary Institute of America）接受正規的烹飪訓練，在多間餐廳工作的學習經驗後，他於高雄正式開設了法式餐廳「J PARC」，這裡不僅是主廚生命中歡聚氛圍的體現，也是他濃縮料理經驗的展現。Jimmy指出，店名中的Parc是法文公園的意思，希望每位踏入 「J PARC」的客人，都能感受到這個餐廳所帶來的珍惜與歡愉，仿佛置身於一個世界料理的公園。

Jimmy指出，此次邀請到任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin一起規劃「2024年JPARC年末合作餐會」，始於一種惺惺相惜的料理情感。Chef Matin目前任職於新加玻Le Matin Pâtisserie，於澳洲廚藝學校學習甜點，曾經歷世界各地知名星級餐廳任職，也曾經在Noma擔任副主廚兩年。Chef Matin的甜點風格，不拘泥於傳統，他勇於在經典中尋求創新，也不斷挑戰自己。

米其林指南日前公布2025年元月新入選餐廳名單，J PARC成功入榜，如果來不及參與季末合作餐會的饕客朋友，也可以關注高雄法式餐廳「J PARC」每一季更新的菜單與活動。