瑪黑餐酒變叛逆！西班牙客座主廚Dani Palm　雞皮、骷髏肝醬上桌

歐陸餐酒品牌「瑪黑餐酒」迎來5週年！攜手任職多家米其林餐廳、曾獲米其林綠星與Gault & Millau高分殊榮，西班牙星級主廚Dani Palm擔任本季客座主廚，夏季限定菜單以自我探索的靈感、玩轉經典歐陸風味，注入自身亞洲經驗，端出「脆烤雞皮片」搭配生食級天使紅蝦及鮭魚卵、骷髏造型的奶油粉肝慕斯抹鄉村麵包，還把台灣人愛喝的玉米濃湯變成氮氣泡泡版本搭配爆米花，既叛逆又優雅，限期供應三個月，即刻開搶訂位。

📌西班牙主廚Dani Palm是誰？瑪黑餐酒首見客座主廚
瑪黑餐酒問世5週年，第一次展開與主廚合作！西班牙客座主廚Dani Palm曾任職於米其林二星主廚Sergi Arola領軍的塔帕斯餐廳營運工作，並加入瑞士Montheron修道院餐廳創意團隊，一舉獲得「米其林綠星」與Gault & Millau高分殊榮，與多位國際星級主廚Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau都曾共事過。

「母親總是告誡我不要玩食物，但我從不遵守，因為我是一個叛逆的人。」——Dani Palm

出生於西班牙巴塞隆納，擁有義大利與墨西哥血統，從小於家族餐廳耳濡目染的Dani Palm，懷有純熟正統歐陸料理技藝，領略過歐洲、亞洲、非洲與拉丁美洲的餐飲文化，經歷多國星級餐廳淬鍊，總是不按牌理出牌地挑戰傳統框架，為一樣的食材帶來不同驚喜。在瑪黑餐酒實現為期三個月的「夏季限定菜單」裡，極具實驗性地闡述自我探索的靈感，坦言「很喜歡台灣」的Dani Palm，還在餐點裡加入對於台灣生活的點滴與想像。




《NOWnews今日新聞》記者請西班牙客座主廚Dani Palm拍攝照片時，發現在其炯炯有神、看似嚴肅的外表下，其實相當平易近人，信手捻來端起餐點更是一鏡到位，眼神藏不住對食物的熱情，氛圍感滿滿！

📌瑪黑Dani Palm「夏季限定菜單」既叛逆又優雅！雞皮、骷髏肝醬端上桌
客人一坐定就端上骷髏頭？Dani Palm顛覆法式料理奢華象徵的鵝肝醬，「奶油粉肝慕斯」以台灣常見的粉肝取而代之，並以大膽的骷髏頭造型破除大家的刻板印象，果然開場就讓人驚艷。看似暗黑的外層其實藏著醇香焦糖風味，抹在外酥內軟的鄉村麵包上，滑順細緻還不油不膩，十分開胃。

「天使紅蝦卡帕喬」將鮮甜飽滿的生紅蝦平鋪為底，上頭點綴鮭魚卵與蘋果醋製成的果凍，驚喜搭配主廚研發的「脆烤雞皮片」！乍看以為是焦糖片或色澤深邃的薄餅，其實是拿台灣人熟悉的雞皮，先以高湯慢慢泡發、再壓烤至酥脆，透光可見美味的紋理一咬醇香，佐上口感輕盈、酸甜清爽海鮮，甚是有趣！

Dani Palm還把台灣人最愛的玉米濃湯、街邊爆米花入菜，有別於歐洲偏好質地濃郁、奶香厚重的玉米濃湯，嘗試以氮氣注入湯體，創造蓬鬆、輕盈空氣感的「氮氣玉米湯」，撒上一道爆米花，還能以烤至焦香的玉米筍沾取品嚐，清甜又驚喜，好想再喝一大碗。

Dani Palm特別運用墨西哥飲食常用的「巧克力」，為「慢燉豬頰肉燉飯」打造黑巧克力醬汁，包覆住脂香軟嫩的豬頰肉並佐以蒜奶醬，在奶香、微苦煙燻風味中，還吃得到一抹熟悉地油酥蒜香味兒。「煙燻茄子」則以地中海風情佐入山羊乳酪與新鮮無花果。

瑪黑餐酒更為「夏季限定菜單」量身打造三款特調，運用西班牙紅、白佐餐酒為靈感，結合台灣熱帶水果與特有茶文化，為調酒帶入輕盈果香，喝來甘甜、尾韻俐落清爽的層次，沁涼舒緩夏天的酷熱。

📌瑪黑餐酒主廚Kris全新「2025常態菜單」也開吃！
瑪黑餐酒主廚Kris，也發想全新5道「2025常態性菜單」，蒜香地中海風味的「酸種裸麥麵包 / 焦化奶油 / 肉醬鷹嘴豆泥」、美墨風格清香微辣的「炙烤小卷 / 墨西哥辣椒 / 甜椒」、酸甜蒜辣「爐烤鮮蝦 / 巴薩米克醋 / 炒野菇」、義式維也納風情的鹹香「清炒墨魚麵 / 炙燒小卷 / 炸蒜片 (小辣)」。

記者推薦選用台灣自產「戰斧豬排 / 黑椒奶油醬汁 / 當季炭烤蔬菜」以瑪黑獨家香料醃漬入味並高溫炙烤，一切開肉質透著粉紅鮮嫩色澤，搭配微辣辛香的經典奶油黑椒醬，吃得到豪邁厚實的口感卻夠嫩又多汁。
「瑪黑餐酒 敦南店」餐廳資訊
地點：台北市松山區八德路三段8巷36號
時間：周二至周日12:00-14:30、17:30-22:30
訂位專線：02-2722-1987
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