不是加糖！日式漢堡排「香甜爆汁」秘方　20年功力日本主廚全說了

這兩年台灣興起吃日式漢堡排的熱潮，其最迷人的滋味在於手作的可貴，將牛肉絞肉與各式食材攪拌均勻後，再以雙手捏塑拍打而成。不論是用烤的、煎的，好吃的漢堡排標準是要香嫩鮑汁又香甜，有20年廚藝資歷的日本主廚渡邊正紀，就針對漢堡排分享了少人知道的秘方，做出的漢堡比其他人更香甜，又能多汁不柴。

 從2023年「挽肉と米」引進來台後，又有「米與多蜜」、「漢堡排嘉」等專賣漢堡排的品牌來台，至今漢堡排依舊受到國人歡迎。其實漢堡排在日本，是不少家庭主婦都會製作的料理，將牛肉絞肉（或是牛肉混合豬肉）加上洋蔥、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒，甚至有些還有醬油、香料粉等，各家都有獨門配方。

來台多年、有20多年廚藝經驗的日本主廚渡邊正紀就提到，其中加入的洋蔥是好吃的一大關鍵，他說：「洋蔥切碎後先分成兩部分，一部分維持生的，另一部分要用小火慢慢炒到軟，且要炒到『焦糖化』，帶著黃褐色且有焦糖與甜味。」這樣的漢堡排烤透後，原本的生洋蔥會滲出汁液在肉裡並也有甜味，而原本那些炒過的洋蔥更是會讓漢堡排有著濃厚的焦糖香，也就是多汁又香甜的原因。

他所服務的高雄萬豪酒店11樓的京樂日本料理餐廳，即日起至8月31日推出「夏季御膳料理」，四款主餐中就有他秘方所做出的漢堡排，標榜全用日本頂級A5黑毛和牛來製作，烤到剛剛好的熟度，咬下去不僅爆汁，比起其他家的漢堡排甜度更是明顯。

京樂日本料理餐廳此次夏季御膳料理，主菜還有「雙色鰻魚御膳」、「紅燒龍膽石斑」等選擇，搭配「火取煙燻鮪魚下巴 堅果沙拉」、「油封帝王蟹 烏魚子 湯葉空也蒸」、「蝦子 桂丁雞腿土瓶蒸」等附餐，主餐加價300元可再享五種當日嚴選鮮魚生魚片，增添飽足。

「三燔本家」與「三燔北投」齊推檸檬鍋  屏東檸檬做出廣島料理

一向暖呼呼的鍋物也能有「夏季風」！台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」與北投晶泉丰旅二樓的「三燔北投」日式鍋物料理餐廳，自即日起至9月30日將推出「夏季限定—黃金檸檬鍋」，將日本廣島盛行的檸檬涮涮鍋引進台灣，選用屏東小農種植的「梅爾檸檬」，兼具檸檬的爽口酸香與柑橘的柔和甜韻，搭配昆布鹽麴湯底，甘甜又生津，一新消費者的味蕾。

三燔本家以套餐方式提供口感鮮嫩的台灣放牧雞或油脂甘甜的西班牙伊比利豬作為涮料，每人1,680元+10%起。三燔北投則主打吃到飽，放牧雞腿肉及丹麥雪花豬肉無限量供應，優惠價每人1,380元+10%起。點用一般鍋物加價299元+10%，即可升級為黃金檸檬湯底，讓味蕾清涼過夏天。