新銳主廚江丕禮「君尹Brisé」夏季菜單好評！七夕情人節套餐開搶

法式餐廳君尹表示，煥新英文名Brisé並迎來曾任職侯布雄、芃卓的新銳主廚江丕禮（Pili），夏季菜單以台灣森林海洋為靈感，海鮮搭配節令瓜果的清爽美味受到好評。再推「巧克力」七夕情人節限定饗宴，8月29日至8月31日晚間限定。

年僅35歲的江丕禮，難忘幼時跟媽媽上市場的鮮活記憶，從汽修走入餐飲，江丕禮表示：「料理和機械一樣，都講求結構與精準，但多了一層無法量化的情感與溫度。」

江丕禮師承侯布雄（Joël Robuchon）愛徒、義大利名廚Angelo Agliano；更在Chef Angelo的推薦之下，2016年進入台北侯布雄餐廳工作5年，晉升副主廚之位。爾後擔任亞洲最佳女主廚陳嵐舒親自策劃的le beaujour芃卓主廚，逐步建構個人風格。

如今以沉穩手藝與純粹料理，為煥新餐廳英文名Brisé的君尹帶來全新夏季菜單。江丕禮表示，「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」嘗試以台灣當季瓜果搭配海鮮，為夏天帶來清爽的想像。

《NOWNEWS今日新聞》記者實際品嚐君尹Brisé夏季新菜，「開胃小點」以手指檸檬佐香蜂草的芭樂晶球，我像極了喝下晨露般、迸發清爽的Shot瞬間醒神；鹹香酥脆的杏仁脆餅裝有湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成之醬泥，就像正午暖陽炙曬；開心果粉包覆北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，一球綿密輕盈的翠果向味蕾進入日落般凝聚能量。

我最喜歡有如夏日池塘般的「綠意」，悠遊在小黃瓜醬汁白酒醋的錦鯉，其實是龜山島胭脂蝦；穿梭在薄透青葡萄、小黃瓜片及芳香萬壽菊間，清爽甜嫩中吃得到芥末辛香及Ossetra魚子醬的鹹鮮。

花圈裡簇擁著的，是主廚江丕禮向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬、而變出的當代版本。油封櫻桃鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日再烤，搭配百香果凝膠、紅色風乾西瓜、小花園香草解膩成清爽風味。

江丕禮回憶，與Chef Angelo工作時，習得傳自其西西里漁夫父親的一道義大利經典菜；他以自己首道fine dining創作「章魚佐甜椒」為靈感重現「初心」，刻意不使用舒肥手法，維持傳統，先將澎湖章魚用高湯熬煮後、持續在高湯裡低溫浸泡約20～30分鐘，帶有香氣的嚼感、咬起來不韌不軟爛，獨特口感讓我驚艷，搭配義大利燉甜椒、花椒墨汁脆片，越咬越香。

主菜「野徑」端上紐西蘭犢牛肋眼，選用紐西蘭草飼6個月的小牛肋眼，不斷澆淋奶油至五分熟，精瘦少油的肉質吃起來帶有嫩爽的咀嚼口感，但風味卻很清甜。我喜歡配上清爽櫛瓜柚子胡椒泥、香茅泡沫並搭配炙燒無花果的清新風味。

甜點則是如盛夏陽光般熱烈、漂浮在一抹雲朵上的芒果，甘酒慕斯搭配微酸葡萄柚的成熟甜香層次，內裡底部藏有炸過的脆口野米，一咬散發穀物香氣、搭配桂花香，襯托愛文芒果莎莎的飽滿奔放。全新夏季菜單提供平日午間6道式套餐2680元、晚間及假日午間9道式套餐3880元（需另加收原價一成服務費）。

8月君尹Brisé推出七夕情人節限定饗宴，主廚江丕禮以既有的夏季菜單為主軸，揮灑最能展現濃烈愛情的「巧克力」。將主菜升級為「巧克力和牛／小紅蘿蔔／可可豆碎／奧勒岡」，特別選用育肥階段飼餵巧克力的澳洲純血和牛，將獨特油脂香氣與甘甜的肉質，香煎至完美熟度，外層沾裹經烘烤去殼再粗磨成顆粒狀的可可豆碎與黑胡椒粒，佐風味濃醇辛香的可可醬牛肉汁，微苦辛辣中帶有醇厚巧克力香氣的風味，象徵愛情苦甜與悸動。

主甜點則獻上「葡萄柚／甘酒慕斯／野米／桂花」，酸香粉紅葡萄柚冰沙搭配醇柔的甘酒慕斯與香甜芒果，內裡點綴脆口野米及軟糯糯米帶出穀物自然香氣，再以桂花幽香收尾。酸甜氣息像是瀰漫著浪漫粉紅泡泡的愛情滋味。小茶點除了茶韻芬芳的鐵觀音磅蛋糕，加入苦甜微醺的「泥煤威士忌巧克力」。君尹Brisé七夕情人節限定饗宴，8月29日至8月31日晚間限定，9道式套餐4680元；餐酒搭配有酒精3杯1180元、5杯1980元／無酒精3杯980元、5杯1480元。

另外，鎖定高端市場的君品酒店六樓Ciao西西里牛排餐酒館，也將於8月29日至8月31日限時三天推出「七夕情人節雙人套餐」，碳烤香脆法國麵包搭配自製沙拉米與豬臉頰臘腸、芝麻葉與新鮮無花果的冷前菜，熱前菜有檸檬烤肉丸、手工香腸、現流小卷與櫛瓜「碳烤海陸組合」；主菜精選碳烤龍蝦與西西里風Flannery肋眼牛排，搭配珍珠洋芋與香料洋菇，最後以酸甜風味的「青蘋果慕斯佐檸檬雪霜」壓軸收尾，澎湃浪漫的雙人套餐每套4,800元。