《台灣米其林指南2025》日前摘星名單出爐，今年米其林正式邁入第8屆，全台新增3城市，摘星餐廳從49家增至53家，奪3星依舊是3家、2星為7家、1星則共有43家，台灣的餐廳堪稱「星光熠熠」，但是台南市及新增的新北、新竹縣市等4城市摘星數全掛零。另外，也有幾個餐廳被老饕們點出「早就該摘星可是一直是遺珠」，最多人提及的是「晶華軒」，美食家徐天麟更是大膽稱讚「晶華軒在我心中地位早就是三星！」
位在台北晶華酒店內的晶華軒一直都是許多老饕心中想吃高檔粵菜時的首選餐廳之一，2024年時更在台灣美食評鑑活動「500盤」中一口氣拿下17盤，等於此活動中有17個評審同時對晶華軒給予正面肯定，且是當時該美食活動中的最大贏家，總計12道料理獲得了好評（其中4道，有2位以上評審給分）。
台灣美食評鑑晶華軒為最大贏家 17個評審肯定、12道菜上榜
12道菜色分別為生拆蟹膏麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、鱈蟹西施泡飯、龍蝦馬蹄蒸肉餅、茸竹笙燉花膠、生拆泥鯭粥、八寶冬瓜盅、豬腳薑醋、蜜汁叉燒、梅菜松阪肉蒸圓茄、港式麻香蔥油餅、油浸筍殼魚。而這12道菜也是大部分顧客到晶華軒喜愛點的菜色。
▲晶華軒的招牌菜之一「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，以沙母為主角，手工取出的蟹肉加上麻婆豆腐，鮮醇下飯。（圖／記者葉盛耀攝） 晶華軒餐廳由中餐廚藝總監鄔海明主理，他擁有30年廚藝經驗，出身於香港獲得米其林一星的利苑酒家，也曾任職於新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等，也曾在大阪麗思．卡爾頓（Ritz-Carlton）飯店的香桃粵菜餐廳任職，於2013年摘下米其林一星，足見其實力。
因此晶華軒多年來僅獲得入選餐廳而未能摘星，總讓許多老饕與老顧客們感到疑惑，再細看米其林官網，對於晶華軒的描述為「主廚與點心師傅曾於香港的知名酒家工作，經驗豐富，燒臘和海鮮是其拿手菜。招牌菜鱈蟹西施泡飯以熬煮三小時的龍蝦高湯搭配海鮮和酥炸香米，並由廚師在桌邊烹煮，讓客人大飽眼福。」
▲晶華軒的招牌菜色「鱈蟹西施泡飯」，以三小時熬煮龍蝦湯搭配各式鮮香配料。（圖／記者葉盛耀攝） 晶華軒的燒臘與海鮮料理的確堪稱一絕，美食家徐天麟也說：「我吃粵菜首重港點與燒臘，晶華軒的這兩項在我心中算是台北區域的第一名，跟澳門地區米其林餐廳的水準絕對比得上。」他更稱讚八寶冬瓜盅這道夏季限定菜，選用彰化產、直徑長20公分且個頭圓潤碩大的「青皮冬瓜」，雕刻後抹上鹽和紹興酒，填入上湯與蟹肉、干貝、明蝦、田雞和火腿等再一同燉煮，《NOWNEWS今日新聞》記者也吃過此菜色，冬瓜和所有帶鮮味的食材經高溫炊煮後交融相輔相成，因此一上桌就清香撲鼻，湯頭鮮醇順口，唯一缺點就是份量大，建議要6、7人以上才適合點此菜色。
▲徐天麟特別喜愛晶華軒的燒臘，圖為招牌蜜汁叉燒。（圖／記者葉盛耀攝） 晶華軒多年未能摘星 美食家徐天麟：早已是米其林三星
徐天麟更提到鄔主廚的審美觀很好，所以將中菜以西式料理手法呈現、擺盤，每一道菜色模樣也極好，他提醒首次想要嘗試晶華軒的民眾，建議午餐前往，能嚐到限定中午時段才供應的港點。徐天麟對於晶華軒稱讚有加，他更直言「晶華軒在我心中地位早就超過米其林三星！」
不止徐天麟，美食家陳靜宜也每年都覺得晶華軒該獲肯定，直至今年發現依舊沒有摘星後她也在臉書寫下：「我想晶華軒跟米其林之間可能存在某種結界，這種超自然現象，就不是我能理解的部分了。」
沒有獲得米其林星星沒關係 晶華軒卻變得更熱門
記者致電台北晶華酒店，業者回覆：「我們也很期待每年的米其林摘星名單，但年年落空，我想可能還是有不足的部分，是不是真的因為太難訂這原因而讓米其林評審扣分？我想任何原因都該好好審視檢討，我們也不斷會詢問顧客的回饋，甚至也有許多老顧客一起推測原因。」
不過多年來晶華軒一直沒有摘星，竟也產生一個特殊現象，台北晶華酒店與記者言談中有提到，這幾年每每在米其林發佈會之後，想要詢問訂位的電話竟然激增，也導致晶華軒一個月內座位更加一位難求。
「Thomas Chien」也被認為是米其林遺珠 連續三年拿綠星未摘星
除了晶華軒，高雄的「Thomas Chien」也被認為是米其林遺珠，連續三年獲得綠星肯定，但也有不少老饕認為早已有摘星水準。米其林官網的形容為「法餐經驗豐富的主廚熱愛南臺灣這片土地，每週走訪在地市場並積極與小農合作，藉此將新鮮食材活用於菜色。」
▲有「法餐南霸天」稱號的THOMAS CHIEN餐廳，連三年拿米其林綠星，也被老饕們稱說有摘星的資格。（圖／THOMAS CHIEN餐廳提供） 「Thomas Chien」主廚簡天才自己經營餐廳10多年，素有「法餐南霸天」之稱號，許多年輕輩的fine dining餐廳師傅都稱簡天才是老師級的主廚，多年來簡天才來依循著永續方針，善用高雄因靠山、靠海而有的豐富物產、時令食材，做出極致的法式美味。《NOWNEWS》記者尤其調大推店裡一道「大地時蔬」，看似是道簡單作為前菜的溫沙拉，卻一次融合了40多種當季蔬菜和不同料理方式，或煎、烤、烙等多元手法，展現各種食材最美的狀態，帶給食客千滋百味。
▲簡天才的招牌菜「大地時蔬」，運用各式蔬果食材，再以最適合該料理的不同烹調方式匯聚而出。（圖／記者葉盛耀攝） 店家資訊：
▪️「晶華軒Silks House」
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓 (晶華酒店)
電話：02-2567-7898（6位以上或包廂需求建議電話預約）
線上訂位： inline 線上訂位系統
▪️「Thomas Chien」
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07-536-9436
訂位：inline線上訂位系統
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台灣美食評鑑晶華軒為最大贏家 17個評審肯定、12道菜上榜
12道菜色分別為生拆蟹膏麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、鱈蟹西施泡飯、龍蝦馬蹄蒸肉餅、茸竹笙燉花膠、生拆泥鯭粥、八寶冬瓜盅、豬腳薑醋、蜜汁叉燒、梅菜松阪肉蒸圓茄、港式麻香蔥油餅、油浸筍殼魚。而這12道菜也是大部分顧客到晶華軒喜愛點的菜色。
因此晶華軒多年來僅獲得入選餐廳而未能摘星，總讓許多老饕與老顧客們感到疑惑，再細看米其林官網，對於晶華軒的描述為「主廚與點心師傅曾於香港的知名酒家工作，經驗豐富，燒臘和海鮮是其拿手菜。招牌菜鱈蟹西施泡飯以熬煮三小時的龍蝦高湯搭配海鮮和酥炸香米，並由廚師在桌邊烹煮，讓客人大飽眼福。」
徐天麟更提到鄔主廚的審美觀很好，所以將中菜以西式料理手法呈現、擺盤，每一道菜色模樣也極好，他提醒首次想要嘗試晶華軒的民眾，建議午餐前往，能嚐到限定中午時段才供應的港點。徐天麟對於晶華軒稱讚有加，他更直言「晶華軒在我心中地位早就超過米其林三星！」
不止徐天麟，美食家陳靜宜也每年都覺得晶華軒該獲肯定，直至今年發現依舊沒有摘星後她也在臉書寫下：「我想晶華軒跟米其林之間可能存在某種結界，這種超自然現象，就不是我能理解的部分了。」
沒有獲得米其林星星沒關係 晶華軒卻變得更熱門
記者致電台北晶華酒店，業者回覆：「我們也很期待每年的米其林摘星名單，但年年落空，我想可能還是有不足的部分，是不是真的因為太難訂這原因而讓米其林評審扣分？我想任何原因都該好好審視檢討，我們也不斷會詢問顧客的回饋，甚至也有許多老顧客一起推測原因。」
不過多年來晶華軒一直沒有摘星，竟也產生一個特殊現象，台北晶華酒店與記者言談中有提到，這幾年每每在米其林發佈會之後，想要詢問訂位的電話竟然激增，也導致晶華軒一個月內座位更加一位難求。
「Thomas Chien」也被認為是米其林遺珠 連續三年拿綠星未摘星
除了晶華軒，高雄的「Thomas Chien」也被認為是米其林遺珠，連續三年獲得綠星肯定，但也有不少老饕認為早已有摘星水準。米其林官網的形容為「法餐經驗豐富的主廚熱愛南臺灣這片土地，每週走訪在地市場並積極與小農合作，藉此將新鮮食材活用於菜色。」
▪️「晶華軒Silks House」
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓 (晶華酒店)
電話：02-2567-7898（6位以上或包廂需求建議電話預約）
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▪️「Thomas Chien」
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07-536-9436
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