瑪黑家居11週年了，旗下歐陸餐酒品牌「瑪黑餐酒 敦南店」亦於近日迎接開店5週年，餐廳同步升級，包含雙主廚合作，還有全新菜單，以「經典再現」與「創新演繹」為主軸，復刻原本的人氣料理，更設計多道全新秋冬限定餐點，以歐陸經典為底，融入現代創意思維，運用了台灣在地海鮮與當季蔬菜，並適切的加入台灣菜元素，交織出又國際又在地的豐富食趣。
綜觀「瑪黑餐酒 敦南店」此次新菜色依舊精緻優美又富有層次，像是「糖燻海鮮｜野菜沙拉｜辛味明太子｜炸牛蒡」，以糖、米與紅茶葉燻製的淡菜、干貝與小卷，加上土人蔘、過貓與楊桃高湯，是很具有溫度的前菜。還有熱前菜「酒煮海鮮｜絲瓜菠菜醬｜藤椒油｜黑檸檬」，將赤嘴蛤蠣與九分蛤融入絲瓜菠菜醬，佐以藤椒油與炙燒檸檬皮，鮮甜又噴香。
▲「酒煮海鮮｜絲瓜菠菜醬｜藤椒油｜黑檸檬」將蛤蜊融合絲瓜，前菜就很有家常菜的影子。（圖／記者葉政勳攝） 融入台灣菜印象 歐陸料理更親切有趣
新菜單中好幾道菜都特別融入台菜的影子，像是「魷魚蒸蛋｜大蒜螺肉｜蒜頭帕爾芒捷｜水田芥」根本就是經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」的翻版，將魷魚高湯加入洋蔥、大蒜添香，結合螺肉、蒸蛋帶出鮮味、旨味，甚至還放入水蓮，歐陸料理讓人直喊「好台！」
還有主菜中的「熟成鴨胸｜藥膳鴨醬｜油封鴨腿千層」，以乾式熟成鴨胸，搭上自製當歸老薑藥膳鴨醬，附上豆皮、高麗菜，還有費工處理過的油封千層鴨腿肉，再搭配珍珠洋蔥與紅鳳菜，高雅的西式佳餚中竟透著好似薑母鴨的親切感；「和羊臀肉薏仁燉飯｜炸花椰菜｜鹽漬蛋黃｜漬菜心」則以蘇格蘭羊肉湯為靈感，將薏仁融入燉飯的柔軟中，襯托羊肉的鮮嫩，既是傳統卻又創新。
▲「熟成鴨胸｜藥膳鴨醬｜油封鴨腿千層」將歐陸料理鴨胸結合薑母鴨的影子，味道很有趣。（圖／記者葉政勳攝） 搭香菜系熱潮 瑪黑餐酒館推出香菜系調酒
另外還有多道下酒菜，像是「剝皮辣椒炸雞｜義式青醬｜香菜苗」，是改良自剝皮辣椒雞湯的想法，以剝皮辣椒做成青醬，炸雞因草本而平衡炸物的膩感；「爐烤芥蘭花｜黑蒜美乃滋｜賽拉諾火腿｜帕達諾起司」則以芥藍的苦甘、黑蒜美乃滋的甜潤與發酵感，襯托火腿與起司的鹹香。
▲「剝皮辣椒炸雞｜義式青醬｜香菜苗」是改良自剝皮辣椒雞湯的想法。（圖／記者葉政勳攝） 另外，近期「香菜系」零食、甜點等風潮席捲全台，「瑪黑餐酒」也有全新香菜系調酒，「琴酒｜香菜｜鳳梨｜白胡椒｜丁香」以琴酒為基底，揉合新鮮香菜的綠意氣息，佐以鳳梨的甜、白胡椒的辛、丁香的芬芳，喝起來清爽，單喝、佐菜都很搭。
▲瑪黑餐酒最新推出一系列新的調酒，包含香菜系調酒。（圖／記者葉政勳攝） ▪️瑪黑餐酒 敦南店資訊：
地點：台北市松山區八德路三段8巷36號
營業時間：週三至週一17：30 – 22：30
訂位專線：02-2722-1987
線上訂位：inline系統
資訊來源：瑪黑餐酒
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新菜單中好幾道菜都特別融入台菜的影子，像是「魷魚蒸蛋｜大蒜螺肉｜蒜頭帕爾芒捷｜水田芥」根本就是經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」的翻版，將魷魚高湯加入洋蔥、大蒜添香，結合螺肉、蒸蛋帶出鮮味、旨味，甚至還放入水蓮，歐陸料理讓人直喊「好台！」
還有主菜中的「熟成鴨胸｜藥膳鴨醬｜油封鴨腿千層」，以乾式熟成鴨胸，搭上自製當歸老薑藥膳鴨醬，附上豆皮、高麗菜，還有費工處理過的油封千層鴨腿肉，再搭配珍珠洋蔥與紅鳳菜，高雅的西式佳餚中竟透著好似薑母鴨的親切感；「和羊臀肉薏仁燉飯｜炸花椰菜｜鹽漬蛋黃｜漬菜心」則以蘇格蘭羊肉湯為靈感，將薏仁融入燉飯的柔軟中，襯托羊肉的鮮嫩，既是傳統卻又創新。
另外還有多道下酒菜，像是「剝皮辣椒炸雞｜義式青醬｜香菜苗」，是改良自剝皮辣椒雞湯的想法，以剝皮辣椒做成青醬，炸雞因草本而平衡炸物的膩感；「爐烤芥蘭花｜黑蒜美乃滋｜賽拉諾火腿｜帕達諾起司」則以芥藍的苦甘、黑蒜美乃滋的甜潤與發酵感，襯托火腿與起司的鹹香。
地點：台北市松山區八德路三段8巷36號
營業時間：週三至週一17：30 – 22：30
訂位專線：02-2722-1987
線上訂位：inline系統
資訊來源：瑪黑餐酒