美食沙漠之都竟有高檔會席料理！來自東京「燈燈庵」　推秋季新菜

以「自然流」著稱的東京會席料理名店「燈燈庵」，強調重視季節的變化與食材的原始風味，將廚藝結合茶藝、陶藝、花藝。首家海外分店「台北燈燈庵」引進台灣15年後，去（2024）年第二家店進駐了總被網友戲稱是「美食沙漠之都」的新竹，近日又推出秋季新菜色。午間套餐每人1,380元+10%起、晚間套餐3,280元+10%起，即日起官網接受預約。

所謂的會席料理，特色就是菜色豐富多元，擺盤講究華麗繽紛，「燈燈庵」更是強調「自然流」派系，料理還要結合茶藝、陶藝等。「燈燈庵」也提到，會席料理堪稱是日本「最搞剛」的菜系，而此次主題將是一場與秋天的深情對話，菜色匯集肥美的秋蟹、油潤的秋刀魚，甘潤的柿子等，每一道菜都是職人傾注心力的季節縮影。

套餐最首道菜「八寸」 傳統會將多種菜色匯集在八寸盤中

光從八寸就可看出，所謂的「八寸」通常是餐點中的首道菜，大部分時候是會將當季的山珍海味擺在一個約八寸（約24公分）的方形容器裡，有壽司與多種小菜組成，而「燈燈庵」此季的八寸菜色包含菠薐草榎茸花鰹漬、勾玉豆腐、地雞馬告塩燒等菜色，尤其那道「油封秋刀魚明太子風味」，以中溫80度油封秋刀魚再加上炙燒，搭配橙醋醬、乾明太子粉、蝦夷蔥、用土佐醋、茴香等，香潤帶著酸香、清香，肥嫩嫩卻十分爽口好吃。

而合肴中則能吃到秋天最適合的螃蟹料理「秋蟹山藥蒸」，手工剝蟹柚取出蟹肉，除了搭上山藥蒸、圓茄，上方還點綴鴨兒芹、食用小菊花，不過多調味以襯托蟹肉本身鮮甜。

強肴黑毛和牛還附烤爐  忌過熟稍微炙烤即可

地位等同於西式套餐中主菜的強肴，則有澳洲牛與黑毛和牛可選擇，「山茶花、紅梅/日本黑毛和牛菲力炭火燒」，使用A5日本黑毛和牛菲力部位，先採低溫調理熟成，搭配無花果黃身揚，以及地瓜泥、糖、鮮奶油、白蘭地等做成的地瓜麴。而此道菜還會附上烤爐，建議牛肉稍微炙烙一下表面後即可品嚐，油花比其他部位更細微，吃起來柔嫩帶著高雅芬芳，相當迷人。

會席料理會在套餐後段才上主食，本季的「蓮子蒸籠御飯」，選用北海道夢美人米來製作，加上昆布、清酒、蓮子汁再搭配蓮子燉煮，些許蝦夷蔥、板海苔提味，清雅涮嘴，每一口都感覺愈嚼愈香。

THE AMNIS然一酒店旗下三間餐廳推新菜  懷石料理也吃得到黑毛和牛

而位於南臺灣高雄的THE AMNIS然一酒店，三樓的Ukai-tei Kaohsiung也宣布三間餐廳—Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石與Grill Ukai西餐秋季時令菜單即日起正式登場。今年以「秋之恩惠」為主題，嚴選秋蟹、野菇、栗子、無花果、松露、秋刀魚等旬味食材。

Ukai Kaiseki懷石以「阿里山蒸」與「八寸小品」揭開序幕，其中「阿里山蒸」以阿里山板栗與嘉義在地金緗雞製成，並佐以阿里山紅茶煙燻增添層次香氣；「八寸小品」則融合醬燒鰻魚、毛豆豆腐與栗子仙貝等旬味元素，道道精緻又豐富。此次菜色依據各式食材的屬性，以炭烤、稻草燒、立鱗燒等經典技法呈現，像是黑毛和牛就提供「碳烤」與「鍋物」兩種演繹，呈現秋季厚實而深邃的口感。

資訊來源：燈燈庵、Ukai-tei Kaohsiung