連19年米其林三星！神田裕行再度來台「餐會每人2萬8」開賣即售罄

日本唯一連續19年獲得《東京米其林指南》三星肯定的日本料理「 神田(かんだ)」餐廳，其名廚「神田裕行」又將來台舉辦客座餐會，與台北萬豪酒店的KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑聯手推出10周年限定饗宴，2025年11月4～8日限期登場，僅有5個餐期，共85個席位，每位叫價2萬8000元+10%，含三款佐餐酒包含頂級庫克香檳、神田純米大吟釀與勃艮第紅酒。消息昨日才公布，85個席位一天不到就秒全部完售。台北萬豪酒店表示，目前最多只能等候補席位。另外，在日本被譽為「幻之高級魚」的珍稀魚種-九繪魚，現在在JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」也吃得到。

神田裕行主廚剛於今年9月公布的《2026東京米其林指南》再度蟬聯三星殊榮。自2007年《米其林指南東京》首度發行以來，已連續19年榮獲米其林三星殊榮，被日本媒體譽為「日本料理之巔」。

神田主廚自18歲入行至今，累積逾40年的料理經驗。秉持「真味即是淡」的職人精神，看似簡單的味道，是源於背後繁複的思考與細緻準備。此次神田主廚並關閉其位於東京的「神田(かんだ)」餐廳，率領7人團隊來台，此次餐宴中將可在「KOUMA日本料理 小馬」板前吃到頂級白松露、魚子醬、鰻等高檔食材。神田主廚提到，為慶祝台北萬豪酒店十周年，他更特別準備象徵祝賀的冬季限定熱素麵，以及親自種植的第一批日本新潟的新米入饌，台灣民眾可搶先日本嚐到。

神田裕行籌備新餐廳  進駐「強羅花壇富士（GORA KADAN FUJI）」開設全新鐵板燒

神田裕行除了東京「神田(かんだ)」餐廳，亦宣告將在日本富士山頂級溫泉飯店「強羅花壇富士（GORA KADAN FUJI）」開設全新鐵板燒餐廳「FUJI KANDA」。強羅花壇溫泉飯店在日本人心中是「極致和風奢華體驗」的代表，以庭園景致、溫泉住宿與頂級料理著稱。

而神田主廚預計開設的鐵板燒將以「創造獨一無二、既創新又能捕捉食材精髓料理」為訴求，打造板前割烹法式鐵板燒餐廳，並採用其親自參與培育的鹿兒島雜交牛，透過將和牛與乳牛雜交，使其擁有細膩的大理石花紋以及瘦肉的風味和口感。台北萬豪酒店則透露，此鹿兒島珍稀牛品也將於2026年 1月底FUJI KANDA 餐廳來台客座到台北萬豪旗下的Mark’s Teppanyaki期間，首度在台灣公開亮相。

日本「幻之高級魚」九繪魚   在JR東日本大飯店台北HAYASE也吃得到

另外，在日本被譽為「幻之高級魚」的珍稀魚種-九繪魚，現在在JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」也吃得到！即日起至12月25日，餐廳限時推出「九繪魚盡享會席」，以日本料理長郡司行雄策劃11道旬味饗宴。

九繪魚在日本是只有少數老饕與職人才能嚐到的夢幻珍味，脂香細膩如雪，魚肉滑嫩如和牛，而HAYASE日本料理的「九繪魚盡享會席」從前菜到鍋物皆以其不同部位展現多層次風味。像是首道「九繪魚煮凍」，晶瑩凝脂中封存魚肉甘香並以魚子醬點綴；而主菜則有「鹽燒九繪魚」或「烤鱈場蟹」，前者以杉板燒煙燻，杉木釋放天然的木質香氣與油脂，滲入魚肉中，並佐柚子胡椒泥與金桔提味，呈現極簡卻深邃的職人美學；後者則採用生食級鱈場蟹大火炙烤一氣呵成，蟹肉飽滿甘甜，冬日氣息盡現。

而溫暖的「九繪魚味噌鍋」是整套會席的靈魂，魚片入口柔滑、膠質豐盈，果然是冬季鍋物的王者，搭配椎茸、春菊、豆腐等時蔬，湯頭濃郁而不膩。「九繪魚盡享會席」共十一品，售價每位4,800元，採預約制，由於數量稀少極其珍貴，需於四天前預訂。

資訊來源：台北萬豪酒店、JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」