台北市衛生局19日公布6月生鮮蔬果抽驗結果，其中香菜檢出農藥殘留達標準的51倍，雖違規產品已全數下架，不過香菜生長貼近土壤、葉片細密，容易殘留農藥、蟲卵，因此清洗與處理方式需要特別注意，且不可長時間浸泡清洗，提前先切碎備用，不僅香氣較易流失，也可能增加細菌附著機會。
食藥署邀請臺灣大學醫學院毒理學研究所劉興華教授，分享香菜於料理前的清洗、保存與備料原則。劉興華指出，香菜屬於葉菜類的一種，因葉面凹凸較多、枝葉細碎，加上多半貼近地面栽種，相較一般蔬菜，更容易夾帶泥土、細菌與蟲卵。不少民眾會將香菜直接加入涼拌、湯品等多種料理中，因此前處理與衛生習慣更顯重要。
▲不少人清洗香菜時，只以清水簡單沖洗幾秒便直接切碎使用，其實並不足夠。（示意圖／取自unsplash）
香菜正確清洗步驟，順序錯了白做工
不少人清洗香菜時，只以清水簡單沖洗幾秒便直接切碎使用，其實並不足夠。劉興華教授建議：
1、 先去除根部與老葉
2、再將香菜分束攤開，並以流動清水仔細沖洗葉面與莖部。若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幾次，幫助雜質沉降；不建議長時間浸泡，以免影響風味與增加微生物孳生風險。
3、香菜洗淨後應充分瀝乾，可利用廚房紙巾輕壓吸水，減少多餘水分殘留。
4、切工建議於實際料理前再進行，因香菜切開後，葉片與莖部會加速氧化，不僅香氣較易流失，也可能增加細菌附著機會。
▲香菜清潔要以流動清水仔細沖洗葉面與莖部。若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幾次，幫助雜質沉降。（圖／取自食藥署）
香菜冷藏保存避免潮濕
除了清洗，保存方式同樣重要。劉興華教授指出，香菜屬高含水蔬菜，若整把放入冰箱，容易因濕氣累積而腐爛。建議可先以紙巾包覆吸收水氣，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，保存溫度以攝氏4度左右較佳。一般而言，香菜最好於購買後三到五天內食用完畢，若出現葉片發黑、黏滑、異味或腐爛情形，則不建議再食用。
與肉類分開備料，避免交叉污染
香菜常作為料理最後點綴食材，民眾在備料過程中，也容易忽略交叉污染風險。處理香菜時，應與生肉、生海鮮使用不同砧板與刀具；若空間有限，至少應在切換食材前，以清潔劑與熱水澈底清洗器具及清潔雙手，降低病菌污染機會。
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不少人清洗香菜時，只以清水簡單沖洗幾秒便直接切碎使用，其實並不足夠。劉興華教授建議：
1、 先去除根部與老葉
2、再將香菜分束攤開，並以流動清水仔細沖洗葉面與莖部。若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幾次，幫助雜質沉降；不建議長時間浸泡，以免影響風味與增加微生物孳生風險。
3、香菜洗淨後應充分瀝乾，可利用廚房紙巾輕壓吸水，減少多餘水分殘留。
4、切工建議於實際料理前再進行，因香菜切開後，葉片與莖部會加速氧化，不僅香氣較易流失，也可能增加細菌附著機會。
除了清洗，保存方式同樣重要。劉興華教授指出，香菜屬高含水蔬菜，若整把放入冰箱，容易因濕氣累積而腐爛。建議可先以紙巾包覆吸收水氣，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，保存溫度以攝氏4度左右較佳。一般而言，香菜最好於購買後三到五天內食用完畢，若出現葉片發黑、黏滑、異味或腐爛情形，則不建議再食用。
與肉類分開備料，避免交叉污染
香菜常作為料理最後點綴食材，民眾在備料過程中，也容易忽略交叉污染風險。處理香菜時，應與生肉、生海鮮使用不同砧板與刀具；若空間有限，至少應在切換食材前，以清潔劑與熱水澈底清洗器具及清潔雙手，降低病菌污染機會。
