美食巷仔內/隱身巷弄的黑白「太極鰻」 驚人美味一口嚐

美食巷仔內/隱身巷弄的黑白「太極鰻」 驚人美味一口嚐

記者陳美嘉/高雄報導

calendar_today2020-03-22 09:50:01

▲ 白燒鰻和蒲燒鰻,這黑白雙雄有著頗具特色的名字「太極鰻」。(圖/記者陳美嘉攝)
▲ 白燒鰻和蒲燒鰻,這黑白雙雄有著頗具特色的名字「太極鰻」。(圖/記者陳美嘉攝)
因為愛吃,與「鰻魚」結下了美味情緣,累積20年的日料經歷,如今選擇自己最鐘情也最專精的鰻魚料理為主打,隱身在高市府附近幽靜巷弄內,如此低調主要是因為採「全預約制」,老闆阿鋒說,特別挑選的台灣白鰻,處理上非常費工費時,預約更能掌握食材的新鮮度,是他對料理的堅持。
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▲ 「緣鰻丼」是創意丼飯,蒲燒鰻切成薄片增加酥脆度,每一口都會讓人產生幸福感。(圖/記者陳美嘉攝)
▲ 「緣鰻丼」是創意丼飯,蒲燒鰻切成薄片增加酥脆度,每一口都會讓人產生幸福感。(圖/記者陳美嘉攝)

阿鋒是老闆也是主廚,16歲就開始學習料理,經營日式餐廳多年,為了要更能「自在」做料理,一年多前輾轉來到這裡開了「鋒の鰻魚」 ,不再準時開店等顧客上門,而是採預約制,可以依客人的喜好、當天食材、用餐人數等,調整上桌料理。

▲ 一尾鰻魚大約有300多根魚刺,都是純手工一根根挑起。(圖/記者陳美嘉攝)

阿鋒說,店內的鰻魚都是台灣白鰻,重量至少1斤以上,肉質厚而富油脂,處理上也極為費工,一尾鰻魚大約有300多根魚刺,都是純手工一根根挑起,他這樣的老手,還需要半小時才能處理好一尾;而蒲燒鰻特製的「鰻醬」堅持依循古法細火慢熬, 鰻魚骨去血洗淨,加上醬油、米酒等熬煮,至少要7個小時才能入菜,每一個細節真的都很「厚工」。

▲ 店內也有許多阿鋒的「手路菜」簡單調味卻更能帶出食物本身的魅力。(圖/記者陳美嘉攝)
▲ 店內也有許多阿鋒的「手路菜」簡單調味卻更能帶出食物本身的魅力。(圖/記者陳美嘉攝)

白燒鰻只加塩巴提鮮,沒有多餘調味,不只挑戰食材鮮度,也考驗廚師功力,酥脆表皮充滿鹹香、Q彈魚肉略帶嚼勁,而且滿滿的魚香完全沒有土味,再配上老闆自製的醃蒜頭,堪稱一絶;蒲燒口味也驚人好吃,鰻魚表面刷上特製鰻醬烤到焦香,甜鹹醬汁伴著脆口表皮及厚實魚肉,不僅香氣撲鼻,美好滋味一入口就能感受;這黑白雙雄有著頗具特色的名字「太極鰻」。


▲ 餐廳少見的「鰻魚肝」則要碰運氣才能品嚐得到。(圖/記者陳美嘉攝)

「緣鰻丼」則是創意丼飯,蒲燒鰻切成薄片增加酥脆度,加上溫泉蛋、芝麻蔥花點綴,搭配淋了鰻醬的白飯,每一口都會讓人產生幸福感;而餐廳少見的「鰻魚肝」則要碰運氣才能品嚐得到。

▲ 隱身幽靜巷弄內的餐廳,老闆選擇自己最鐘情也最專精的「鰻魚」為主打。(圖/記者陳美嘉攝)

店內也有許多阿鋒的「手路菜」,一如老闆所堅持的,餐點要好吃,第一食材品質好、加上用心與時間料理,像椒塩肋排、椒塩牛小排等,只有塩、胡椒、蔥花等調味,簡單卻更能帶出食物本身的魅力。老闆會在臉書粉專「鋒の鰻魚工作室」分享料理日常,也可查詢相關資訊。
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