美食巷仔內/出雲鍋物 「18元加價神物」誘惑無法擋

記者金武鳳 / 台中報導

calendar_today2020-05-01 09:20:01

出雲鍋物不只賣火鍋    18元加價美味誘惑無法擋
▲出雲鍋物主打小火鍋外,熟食中,這碗加價購牛肉飯,意外成了出雲招牌。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

台中人愛吃火鍋,但因新冠肺炎疫情延燒,「火鍋控」捨共享的大火鍋,轉戰一人一鍋個人鍋解饞,意外讓出雲鍋物生意逆轉。出雲鍋物的小火鍋,品項多元可以滿足不同須求。尤其那碗加價18元就能大膾朵頣的醬燒牛肉飯,採用台灣安心牛的嘴邊肉燉滷,Q嫩口感與撲鼻香氣讓人無力招架,是初雲吸客的秘密武器。




▲疫情延燒,台中出雲鍋物因為主打個人鍋,品項多很能滿足火鍋控須求。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

位於台中崇德路與德化街口的 出雲鍋物 ,環境優雅,儘管200多元個人鍋,價格親民,但老闆高茄虹堅持「天然」原則 ,不只綠意盎然的竹林裝潢很天然,十餘種鍋品湯頭,全都採用天然食材熬煮,絕對不用調製粉湯,高茄虹豪氣的說,「我們的湯底,喝了絕對不會口乾舌燥,這是出雲的堅持」。


▲這道蔬果豆皮鍋有著濃濃客家風味,加肉或加菇菇盤,葷素兩相宜。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

出雲鍋物有慢慢熬雞湯,關西風壽喜燒、蔬果豆皮鍋、海味卜卜鍋、手作韓頭泡菜鍋、川味麻辣鍋等,全是高茄虹開發出來。其中蔬果豆皮鍋是素食族最愛,承襲自客家庄總鋪師手藝,湯頭先用豆皮跟香菇煸香,再加入根莖類蔬菜熬煮,鮮甜爽口,可搭配肉品吃,若是茹素者,可選用菇菇盤,葷素皆宜,是店裡人氣鍋。


▲出雲鍋物不只賣火鍋,一系列客家風味的熟食,是吸客美味。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

為了與市場區隔,出雲鍋物推出一系列熟食,例如麻辣鴨血盅、麻辣豆腐盅及滷水等,濃濃客家庄老味道讓客人驚艷。高茄虹說,從小跟著母親學手藝,母親來自屏東內埔客家庄,以致出雲不少料理,可以嚐到內埔家鄉味,例如最受客人青睞的香Q豬腳,滷得入味、彈牙,搭配碩大花生、豆乾組成滷水盤,淋上特製的蒜蓉醬,美味升級。

出雲鍋物不只賣火鍋 18元加價美味誘惑無法擋
▲出雲鍋物不只賣火鍋,一系列客家風味的熟食,如滷豬腳風味像萬巒豬腳,是吸客美味。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

高茄虹指出,南部客家做法滷豬腳是汆燙過,放入冰箱凍一天,讓肉質具彈性,再用特製滷包,滷上二小時以上;至於花生挑過大小,泡水一天,用滷豬腳老滷汁燉滷二小時,豆乾一小時,沾醬是取中藥、冰糖、醬油煮過,再添加蒜蓉即大功告成,出雲的香Q豬腳,嘗起來像極萬巒豬腳風味,因為「系出同門」,都是屏東家鄉味。


▲位於都會區內的出雲鍋物,以綠意盎然竹林為屏,隔絕店外喧囂,提供優雅用餐環境。(圖/金武鳳攝,2020.4.22)

至於滋味銷魂的醬燒牛肉飯,採用台灣安心牛的嘴邊肉燉滷,嘴邊肉因牛隻時常咀嚼,特別具彈性與膠質,搭配洋蔥快炒後,再以米酒、糖,醬油滷上一小時,口感Q嫩,肥瘦合宜,撲鼻香氣是無法扺擋的誘惑,18元加價購就能大飽口福。

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