專訪/曾掀推車式飲茶風潮 莊秀石用味蕾品嚐時代變遷

記者陳致宇/專題報導

calendar_today2020-06-05 14:22:17

莊秀石
▲六福客棧的金鳳廳層帶起台北推車飲茶風潮,也是莊秀石相當驕傲餐廳之一。(圖/記者陳明安攝)

六福客棧金鳳廳曾是台北最知名的港式飲茶名店,由服務人員用推車將港點送至桌邊供民眾挑選,早年 1 份點心只賣 8 元,單日就可創造高達 40 多萬元業績,可見其熱門程度,但這樣的經典卻逐漸消失在時代的洪流中,六福旅遊集團總裁莊秀石感嘆,時代變遷讓不少老味道消失,雖然回憶還在,但仍要順著時代潮流做改變。



「金鳳廳是以我媽媽的名字命名的。」莊秀石說,當時圓山飯店有個金龍廳,再加上他與妻子就是在那舉辦婚宴,因此六福客棧取名金鳳廳相互輝映,金鳳廳也是他最驕傲的餐廳。他的父親莊福為了引進最原汁原味的港式飲茶文化,特別從香港聘請專門的廚師、服務生,就連樓面設計也是找香港設計師操刀,投入相當大的心力。



推車式飲茶則是莊秀石延續48 年的堅持,他回憶,金鳳廳因為主打純正香港味道,剛開始台灣人很不習慣,開幕前半年生意差強人意,但後來漸漸打開市場後,餐廳一天翻桌率可以超過 10 次以上,當時一份只賣 8 元的點心,單日最高業績可高達 40 多萬元,「相當不得了!」

「我父親會要求師傅每周要做 2 種新點心,受歡迎留下來,不受歡迎就淘汰。」金鳳廳成功是來自經營者的堅持,莊秀石說,之前日本料理餐廳生意不好,他靈機一動把生魚片、茶碗蒸、甜不辣放進小蒸籠,跟著推車一起賣,反而讓生意更上一層樓,尤其是茶碗蒸更成為每桌必點的菜色。

絡繹不絕的人潮當然也引起同業覬覦。

20多年前有家叫金玉滿堂的餐廳,用高薪挖角不少金鳳廳的師傅跳槽,他們試圖挽留師傅,卻被獅子大開口要求加薪3倍,最後沒辦法只好放人,沒想到那家店就開在六福客棧附近,卻僅營業一年多就倒閉,莊秀石憶起當年還有點憤憤不平,但隨即話鋒一轉說:「不只是點心要好吃,還要有經營者的福氣!」

隨著時代更迭,推車式的港式飲茶逐漸成為人們眼中「古早味」飲食,目前台北市僅剩下西門町的金獅樓、港九香滿樓餐廳,以及兄弟飯店梅花廳保有這種特色,大多數的港式餐廳都改以現點現做的方式,莊秀石認為,這些都是為了符合時代所做的改變。

六福客棧熄燈後,金鳳廳的港式點心未來會以常溫、冷藏及冷凍商品,透過實體或電商通路布局,用不同方式將好味道延續。





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